Ricette pasta fresca – Fettuccine alla zucca

di Alba D'Alberto Commenta

Ci sono molti modi per preparare la pasta fresca. Uno dei modi migliori per servire le tagliatelle è ad esempio quello di variare la ricetta aggiungendo delle verdure nell’impasto. In questa ricetta, ottima per le mezze stagioni, le classiche fettucine sono unite alla zucca, tipica del periodo autunnale. Ecco quindi come preparare delle ottime fettuccine alla zucca. 

Tagliatelle con la zucca

Ingredienti delle tagliatelle alla zucca

  • 200 g farina
  • 200 g di zucca
  • 2 uova
  • un rametto di rosmarino fresco
  • 3 foglie di salvia
  • una foglia di alloro
  • uno spicchio di aglio
  • 4 cucchiai di grana grattugiato
  • noce moscata
  • 70 g di burro
  • sale
  • pepe

Preparazione

Per preparare le vostre fettuccine alla zucca dovete come prima cosa pulire la zucca eliminando i semi e la buccia e tagliarla a fettine. Cuocetela in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti. Passatela quindi al setaccio e cominciate a preparare la pasta. Create la solita conca con la farina, versatevi le uova e il passato di zucca che avete preparato, aggiungete un pizzico di sale e una macinata di pepe, unendo alla fine anche una spolverata di noce moscata. Impastate per bene.

Stendete la pasta in una sfoglia dello spessore di 1 o 2 mm, tagliate da essa delle fettuccine che siano larghe circa mezzo cm. Ora pensate al condimento.

In una casseruola fate soffriggere un poco di burro con l’aglio e gli altri aromi tritati. Cuocete quindi le fettuccine in abbondante acqua salata e fate caso di scolarle al dente. In una zuppiera capiente conditele con il burro fuso e gli aromi  e del formaggio grattugiato. Si possono infine guarnire prima di servire con salvia e rosmarino. 

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