Ricette autunnali – Risotto alla zucca con le mandorle

di Alba D'Alberto Commenta

La zucca è uno degli ortaggi più comuni di questo periodo autunnale. Ha numerose proprietà e si presta alla preparazione di molte ricette. La zucca infatti è ad esempio l’ideale per la creazione di ottimi risotti. In questo post vi proponiamo appunto una variante del più classico risotto alla zucca in cui sono state aggiunte delle mandorle. Ecco come preparare un ottimo risotto alla zucca con le mandorle. 

Torta di zucca e patate

Ingredienti del risotto alla zucca con le mandorle

  • 280 g di riso Vialone nano
  • 300 g di polpa di zucca mantovana a tocchetti
  • 50 g di mandorle sgusciate
  • 30 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • uno scalogno
  • 30 g di burro
  • 8 dl di brodo di pollo
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • un cucchiaino di aceto balsamico
  • noce moscata
  • sale

Preparazione

Per la preparazione del vostro risotto alla zucca con le mandorle dovete come prima cosa mettere in una pentola lo scalogno che avrete tritato insieme ad un po’ di burro e rosolare al suo interno la zucca per 5 minuti.

Aggiungete l’aceto, versate nella pentola un po’ di brodo caldo, circa un mestolo e fate cuocere a fiamma bassa per circa 7 minuti con il coperchio. Nel frattempo potete tostare le mandorle in forno e poi tagliarle a pezzetti. 

Togliete il coperchio, aggiungete il riso e le mandorle e fate cuocere per uno o due minuti. Quindi bagnate con il vino, aggiungete del sale e fate evaporare. Versate nella pentola altro brodo caldo e proseguite la cottura per circa 16 minuti, aggiungendo un po’ di brodo quando serve. A cottura ultimata potete ultimare con del parmigiano reggiano e un po’ di noce moscata. 

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