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L’aggiunta di un ingrediente particolare come la pancetta ad un piatto già gustoso con il solo radicchio, conferisce a questo primo un sapore deciso, andando a diventare un ottimo piatto in varie occasioni.

3 etti di riso
4 etti di radicchio di Treviso
1 etto di pancetta affumicata
brodo vegetale
scalogno
pepe
mezzo etto di burro
sale
1 bicchiere di vino rosso

Per prima cosa dobbiamo rosolare la pancetta in una padella dopo aver fatto scogliere il burro e aver aggiunto lo scalogno. Tagliamo il radicchio finemente ed andiamo ad aggiungerlo in padella, dove lo faremo appassire.

Dopo di che aggiungiamo il riso. Qualche istante dopo è il momento del vino rosso; una volta evaporato andiamo ad aggiungere il brodo un po’ per volta.

Una volta cotto il risotto possiamo aggiungere anche del grana padano.