Ricetta risotto radicchio e pancetta

di Alessandro Bombardieri Commenta

L'aggiunta di un ingrediente particolare come la pancetta conferisce a questo primo un sapore deciso...

radicchio

Dopo avervi presentato molto tempo fa la ricetta del risotto al radicchio rosso di Treviso, oggi vi proponiamo una ricetta alternativa, in particolare la preparazione del risotto radicchio e pancetta.

L’aggiunta di un ingrediente particolare come la pancetta ad un piatto già gustoso con il solo radicchio, conferisce a questo primo un sapore deciso, andando a diventare un ottimo piatto in varie occasioni.

3 etti di riso
4 etti di radicchio di Treviso
1 etto di pancetta affumicata
brodo vegetale
scalogno
pepe
mezzo etto di burro
sale
1 bicchiere di vino rosso

Per prima cosa dobbiamo rosolare la pancetta in una padella dopo aver fatto scogliere il burro e aver aggiunto lo scalogno. Tagliamo il radicchio finemente ed andiamo ad aggiungerlo in padella, dove lo faremo appassire.

Dopo di che aggiungiamo il riso. Qualche istante dopo è il momento del vino rosso; una volta evaporato andiamo ad aggiungere il brodo un po’ per volta.

Una volta cotto il risotto possiamo aggiungere anche del grana padano.

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