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Questo secondo piatto risulta essere molto sano e leggero, e può andare a sostituire la classica insalata di pasta che va molto bene durante l’estate.

4 etti di penne rigate
1 spicchio d’aglio
40 foglie di basilico
150 grammi di champignon
mezzo bicchiere d’olio extravergine d’oliva
50 grammi di olive nere denocciolate
pepe nero
40 grammi di pinoli
3 etti di pomodori Pachino
sale
1 etto e mezzo di zucchine novelle

Laviamo e tagliamo a quarti i pomodorini, tagliamo a rondelle sottili le zucchine le olive.

Quindi puliamo gli champignon e li tagliamo in verticale lasciando anche il gambo. Mettiamo poi i pinoli a tostare sul fuoco dolce, fino a che diventino ben dorati.

Mettiamo quindi questi ingredienti in una ciotola, aggiungendo l’aglio tritato, il basilico spezzettato, l’olio, il sale, il pepe ed i pinoli.

Mischiamo e lasciamo unire bene gli ingredienti nel frattempo lessiamo le penne ed una volta pronte le versiamo nella ciotola.

Mischiamo quindi con un mestolo e serviamo le penne alla crudaiola subito, proponendole con del parmigiano grattugiato come abbinamento.