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Le penne al ragù di verdure sono un primo piatto vegetariano molto semplice da preparare, ed al tempo stesso questo piatto risulta essere sia molto invitante e gustoso, che colorato, il che non guasta mai.

Nella ricetta della pasta al ragù di verdure è previsto molto basilico fresco, che dà alle penne un sapore ed un profumo molto particolari.

Il tocco finale è rappresentato da abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato cosparso sopra alla pasta.

30 foglie di basilico
1 cipolla
2 etti e mezzo di funghi champignon
mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva
pepe macinato
1 etto di pomodori
3 cucchiai di prezzemolo tritato
2 zucchine
sale

Iniziamo lavando e tagliando a cubetti le zucchine ed i pomodori. Puliamo i funghi e li tagliamo a pezzi abbastanza piccoli.

Tritiamo la cipolla e la facciamo dorare in una padella con l’olio, prima di aggiungere le zucchine, i funghi e per ultimi i pomodori.

Tritiamo dunque anche basilico e prezzemolo che aggiungeremo solo quando i pomodori saranno uniti bene. Saliamo, pepiamo e mischiamo il tutto, prima di spegnere il fuoco.

Facciamo cuocere le penne e le scoliamo al dente, dopo le uniamo al ragù. Saliamo e aggiungiamo Parmigiano sulla pasta.