Ricetta pasta e fagioli

di Cristina Baruffi Commenta

Dopo aver visto la ricetta della pasta e fagioli alla veneta cerchiamo di preparare insieme a voi la ricetta originale della pasta e fagioli.

Dopo aver visto la ricetta della pasta e fagioli alla veneta cerchiamo di preparare insieme a voi la ricetta originale della pasta e fagioli.
Questo primo piatto offre molte varianti regionali e a seconda della zona di origine la ricetta viene arricchita da diversi ingredienti come, salvia, timo, prezzemolo, maggiorana, pepe, pomodoro, prosciutto o pancetta.
Le regioni che hanno deciso di rivisitare questo gustoso piatto tipico della tradizione italiana sono Veneto, Toscana, Lombardia, Campania e Lazio.


– 350 g di fagioli
– 150 gr di olio extravergine d’oliva
– 2 spicchi d’aglio
– 200 g di pelati
– 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
– 1 costa di sedano
– origano
– prezzemolo
– 400 g di pasta corta
– sale e pepe

Mettere sul fuoco i fagioli a cuocere in abbondante acqua salata.
Nel frattempo in un tegame fate imbiondire la costa di sedano tagliata a pezzetti con i due spicchi di aglio e un cucchiaio di olio extravergine di oliva.
Quando l’aglio sarà appassito, toglietelo e aggiungete a fuoco spento i pelati, il concentrato di pomodoro, il peperoncino, mezzo bicchiere di acqua e il sale. Rimettere sul fuoco per circa una decina di minuti e proseguite la cottura a fuoco dolcissimo.
Versate la salsa nella padella dei fagioli e continuate la cottura per altri 15 minuti, poi unire la pasta, il prezzemolo e un mestolo di acqua. Quando la pasta e fagioli sarà completamente “rassodata” servire con crostini di pane.

Pasta e fagioli a Napoli:

Come dicevamo all’inizio, la pasta e fagioli è un piatto che trova molte varianti a seconda della zona di preparazione, infatti a Napoli questo piatto viene preparato con le cotiche oppure viene fatta la pasta e fagioli con le cozze.
Tra le differenze troviamo anche una modifica nella ricetta per quanto riguarda la preparazione, perché la pasta viene cotta direttamente insieme ai legumi in modo da conservarne l’amido.

Pasta e fagioli nel Lazio:

Nel Lazio la pasta e fagioli viene preparata con i maccaronacci, delle tagliatelle corte che vengono fatte cuocere direttamente con i fagioli cannellini e un soffritto preparato con sedano, aglio, rosmarino e olio extravergine di oliva.

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