Ricetta farfalle con asparagi e ricotta

di Cristina Baruffi 1

In tema di primi piatti vi proponiamo la ricetta delle farfalle con asparagi e ricotta, un piatto gustosissimo in cui il formaggio verrà enfatizzato dalle verdure.

In tema di primi piatti vi proponiamo la ricetta delle farfalle con asparagi e ricotta, un piatto gustosissimo in cui il formaggio verrà enfatizzato dalle verdure. Nei mesi precedenti abbiamo usato gli asparagi per preparare contorni e secondi come per esempio il flan di sogliola con asparagi e pepe rosa e il risotto agli asparagi, ma questo primo di pasta sarà sicuramente molto apprezzato da tutta la famiglia, bambini compresi perché a differenza del classico condimento con olio e ricotta risulta più ricco al palato!

– 350 g di farfalle verdi
– 300 g di asparagi
– 100 g di ricotta
– 30 g di burro
– cipolla
– sale e pepe

Pulite in modo accurato gli asparagi eliminando tutta la parte terrosa, quindi spellate i gambi e tagliateli a pezzettini. Mettete da parte le punte di 3 centimetri e affettatele sottilmente. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, poi prendere una padella antiaderente e aggiungete la cipolla tritata, una noce di burro, gli asparagi (che abbiamo tagliato precedentemente) e uniamo un mestolo di acqua calda cuocendo a fiamma media per 10 minuti circa. Terminato il tempo stabilito frullate gli ingredienti nel mixer aggiustando di sale e pepe, poi rimettete la salsa sul fuoco per pochi minuti per farla rapprendere. nel frattempo lessate la pasta e terminata la cottura fate saltare le farfalle verdi nel sugo e servire.

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Tipi di pasta:

In commercio esistono diversi tipi di pasta, dai colori più disparati, infatti per ottenere certe colorazioni gli chef aggiungono alla semola e alle uova altri ingredienti, ma vediamo nel dettaglio quali prodotti devono essere aggiunti:

verde con spinaci, basilico o prezzemolo
rosso con rape rosse o concentrato di pomodoro
arancione con carote o zucca cotte
giallo con zafferano o curry stemperati in acqua
marrone con cacao amaro
nero con inchiostro di seppia

Commenti (1)

  1. farfalle ricotta e asparagi..chiedo quando mettere la ricotta ..nella preparazione della ricetta non è stato inserito quando mettere la ricotta ..grazie

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