Ma noi che conosciamo bene i nostri sapori italiani preferiamo prepararlo fresco e con ingredienti di prima qualità. Il Ragù alla Bolognese è l’abbinamento naturale delle tagliatelle all’uovo, come da tradizione emiliana, ma non si potrebbero neppure immaginare le lasagne al forno senza questo prezioso condimento.
La preparazione del Ragù non è particolarmente complessa basta seguire passo passo il procedimento.
per 4 persone
- 300 gr. di manzo tritato
- 300 gr. di maiale tritato
- 80 g di burro
- 3 cipolle
- 2 carote
- 1 gambo di sedano
- 160 g di pancetta a dadini
- 1 bicchiere di vino rosso
- 1 bicchiere di latte
- 2 bicchieri di brodo
- 1 cucchiaino di estratto di carne
- 2 cucchiai di salsa di pomodoro
- Sale
- Pepe
Preparare un trito fine di cipolla, carota e sedano. Dopo avere sciolto il burro in una capiente padella dai bordi alti unirvi verdure e pancetta, lasciare cuocere mescolando per circa 10 minuti. Unire al soffritto la carne macinata, entrambe le qualità, farle rosolare qualche minuto e unirvi il vino da sfumare.
Appena evaporato il vino, unirvi il concentrato di pomodoro, la passata e mezzo bicchiere di brodo. Mescolare bene e lasciare cuocere per circa un’ora e mezzo avendo cura di aggiungere il brodo per mantenere il composto umido e morbido. A fine cottura regolare di sale e pepe.
Secondo i propri gusti è possibile aggiungere odori quali chiodo di garofano o noce moscata.
Condire le tagliatelle e spolverare con abbondante Parmigiano Reggiano. Un bel piatto di tagliatelle al ragu possono mangiarlo anche tutti quelli che non tollerano il glutine, ma attenzione non usate la stessa farina. Ecco qua tutte le ricette senza glutine
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Ott 28th, 2008 a 4:57 pm
[...] ad un piatto fumante di tagliatelle fresche fatte in casa dalla nonna, magari condite con un ricco ragù di carne alla bolognese? Credo a tutti, anche ai fautori più estremi delle diete [...]