Quanti tipi di pasta e fagioli conoscete?

di Alba D'Alberto Commenta

Ci sono tanti modi per fare la pasta e fagioli e basta fare una ricerca in un qualsiasi archivio di ricette per averne la conferma. Per esempio noi siamo andati a frugare nel ricettario dell’EXPO. 

Abbiamo così scoperto che esistono moltissimi modi di fare pasta e fagioliSi tratta sempre di una ricetta italiana ma poi esistono tante declinazioni regionali. Abbiamo scelto quella alla pavese perché c’incuriosiva la foto proposta del piatto. 

La ricetta è stata modernizzata seguendo i principi della dieta mediterranea e esaltando il fagiolo borlotto di Gambolò. La ricetta della pasta e fagioli ha numerose varianti, almeno una per regione: cambiano i tipi di pasta utilizzati, mutano i condimenti, si diversificano le modalità di cottura. Si tratta di un piatto unico che nel passato era molto in voga, ma che negli ultimi anni sta recuperando terreno. Nelle case dei nostri nonni e bisnonni era piuttosto comune avere a disposizione una pentola con questa zuppa, che era molto buona anche riscaldata. E non è più solo un cibo per poveri, come si afferma qui: «Nella terra dove si fa largo uso di vino è opportuno ingerire cibi forti che “tengano” il vino attutendone l’ardore. A tale scopo risponde egregiamente la pasta e fagioli, piatto robusto e massiccio, quasi muscoloso, ruvidamente plebeo escogitato dalla fantasia dei poveri, sempre insuperabile nell’arte di mangiar bene» (da Verona a Tavola, 1995).

Ingredienti

  • 200 grammi di Fagioli borlotti, di Gambolò
  • 300 grammi di Pasta, corta
  • 150 grammi di Pomodori, freschi
  • 2 Spicchio di aglio
  • 60 grammi di Sedano
  • 1 Alloro
  • 1 pizzico di Sale
  • 1 pizzico di Pepe nero
  • 20 grammi di Lardo di maiale
  • 20 grammi di Burro

Preparazione

  1. Fate lessare i fagioli in abbondata acqua salata. Tritate finemente il lardo e mettetelo a sciogliere in una tegame capiente con il burro. Affettate la cipolla, tagliate a cubetti il sedano e la carota e metteteli a soffriggere nel tegame con il lardo e il burro. Aggiungete anche l’aglio tritato finemente. 
  2. Quando la cipolla si sarà imbiondita, aggiungete i pomodori privati dalla loro pelle e tagliati a cubetti e l’alloro. Schiacciate (o frullate) 1/3 dei fagioli con un po’ della loro acqua di cottura e aggiungeteli alla salsa di pomodoro insieme ai fagioli restanti e coprite con il brodo. Lasciate cuocere a fuoco basso per una decina di minuti e aggiungete la pasta, correggendo eventualmente di sale. 
  3. Portate a cottura la pasta e servite caldissimo con una macinata di pepe fresco. La densità della pasta a fagioli è a vostra discrezione, se la volete più liquida aggiungete qualche mestolo di brodo in più.

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