Una ricetta tipica del nord Italia facile da preparare è il pesto alla genovese. Il pesto è una salsa fredda di basilico tipica della Liguria. Questo prodotto è ormai diffusissimo in tutto il mondo come condimento per la pasta. Le sue origini sono piuttosto recenti, si inizia a parlare di pesto più o meno nel 1800, però si ritiene che questa salsa derivi da un`altra, ancora più antica, a base di aglio, già usata nel 1200.
L`inconfondibile sapore del pesto alla genovese originale è dato dall` uso del basilico ligure, questa pianta differisce dalle altre della propria categoria perché le sue foglie non hanno quel retrogusto di menta tipico del basilico comune. Addirittura molti ritengono che il basilico ideale per il pesto sia solo quello coltivato a Genova nella zona fra Prà e Pegli.
Per preparare correttamente il pesto è molto importante adoperare un mortaio di marmo e un pestello in legno; certo l`uso del mixer non è sbagliato ma bisognerebbe usare le lame di plastica, infatti quelle in ferro non permettono al basilico di sprigionare tutto il suo aroma e ossidando il ferro contenuto nel basilico renderebbero il preparato amarognolo.
Gli ingredienti per il pesto sono: basilico fresco, olio extravergine d`oliva (possibilmente ligure), aglio, parmigiano, pecorino, pinoli e sale. Innanzitutto occorre lavare e asciugare le foglioline di basilico, nel frattempo nel mortaio si inizia a pestare l`aglio col sale. A questo punto possiamo aggiungere il basilico.
Attenzione! E` molto importante che il basilico non venga schiacciato ma ridotto in poltiglia da un movimento delicato e rotatorio del pestello; gli ingredienti vanno schiacciati contro le pareti del mortaio, infatti tutto l`aroma del basilico è contenuto nelle venature delle sue foglie e tramite questo movimento rotatorio il basilico sprigiona tutto il suo profumo e il suo sapore. Successivamente si possono aggiungere i pinoli, i formaggi e l`olio d`oliva, questi ultimi ingredienti servono ad addolcire un po` il sapore forte dell`aglio e a donare maggior cremosità al composto.
Chiara
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novembre 15th, 2007 a 1:07 pm
[...] Gli gnocchi vengono poi cotti in una pentola con abbondante acqua salata e appena iniziano a salire a galla li si raccoglie con una schiumarola. Per il condimento occorrono: salsa di pomodoro, mozzarella e parmigiano. Una volta cotti gli gnocchi vanno versati in una pirofila, conditi con una parte della salsa e una parte del parmigiano, amalgamando bene il tutto. La superficie degli gnocchi va poi ricoperta con la salsa e il parmigiano restanti e la mozzarella tagliata a pezzetti. Gli gnocchi vanno lasciati gratinare in forno a circa 200° e in ultimo serviti guarniti da foglioline di basilico. [...]
dicembre 9th, 2007 a 5:23 pm
[...] i bucatini, che vengono serviti poi con un`ampia spolverizzata di parmigiano e delle foglie di basilico [...]
maggio 30th, 2009 a 10:30 am
[...] che sfrutta l’aroma e le foglie fresche del basilico è senza dubbio la ricetta del pesto alla genovese. Potresti essere interessato anche ai seguenti articoli Risotto con gamberi al profumo di [...]
maggio 4th, 2010 a 10:48 am
[...] tutti conoscono il pesto alla genovese ma non tutti sanno che da questa ricetta è nata poi la variante di Trapani, ossia il pesto alla [...]
maggio 10th, 2010 a 10:52 am
[...] una valida alternativa al pesto alla genovese e al pesto alla trapanese. Il sapore è delicato e saporito al tempo stesso, e preparare il pesto [...]
maggio 18th, 2010 a 10:23 am
[...] In alternativa al pesto potete preparare velocemente un trito di prezzemolo, aglio e pepe. Per il pesto potete seguire la nostra ricetta del pesto alla genovese. [...]