Ecco la ricetta di un primo piatto di stagione ricco di verdure. Un piatto molto salutare nello spirito tipici della dieta mediterranea, leggera, ma nutriente.
INGREDIENTI
300 di penne rigate (o fusilli)
2 cucchiai di olio
4 olive nere snocciolate
1 melanzana
1 peperone rosso
1 carota
1 cipolla
1 zucchina
1 spicchio di aglio
2 rametti di basilico
1 rametto di prezzemolo
1 rametto di timo
sale e pepe
PREPARAZIONE
Prendete la melanzana, lavatela e tagliatela a fettine spesse: grigliatela su entrambi i lati. Mettete nel frullatore l’aglio, la melanzana grigliata, le olive, il prezzemolo e frullate fino a che non avrete ottenuto un composto cremoso. Lavate la zucchina, il peperone e la carota e poi tagliateli a listarelle sottili.
Tritate la cipolla e scaldate l’olio in una padella antiaderente: rosolate la cipolla, la carota, il peperone e la zucchina. Mescolare e lasciate cuocere per circa 5 minuti fino a lasciare le verdure piuttosto croccanti.
Intanto fate cuocere in acqua salata la pasta (penne, fusilli o quello che preferite, purché corta), poi scolatele e versatele nel recipiente di portata. Condite con la crema di melanzane, le verdure saltate, aggiungete il basilico tritato, le foglioline di timo e un pizzico di pepe macinato.
