http://www.odealvino.com/primi/pasta-amatriciana.html - il blog dell'elegante ideologia culinaria - Sat, 10 Dec 2011 01:58:04 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.2.1 http://www.odealvino.com/primi/pasta-amatriciana.html/comment-page-1#comment-1768 Amatrice Wed, 02 Mar 2011 18:43:37 +0000 http://www.odealvino.com/?p=876#comment-1768 Salve a tutti...sono di Amatrice e ci abito tutt'ora quindi se permettete vi spiego bene. Se ne sentono di cavolate su questi commenti intanto è giusto precisare che l'AMATRICIANA è un tipico piatto delle nostre zone,che la versione precedente è la Gricia (da griciano fraz.di Accumoli senza pomodoro)e che è nata come un piatto misero ma di gran gusto e corposità ,proprio perchè serviva a sfamare i pastori dopo tanto lavoro. Facendo anche parte del comitato che organizza la sagra degli spaghetti all'amatriciana e quindi cucinandola personalmente (insieme a tanti altri collaboratori del posto)per questa manifestazione,ecco la vera ricetta dell'amatriciana. Si prende il guanciale(possibilmente amatriciano) si pulisce e si taglia a listelle,si mette a soffriggere con un po d'olio e peperoncino(che ci va e ve lo assicuro), quando ha ottenuto un colore bello dorato(in dialetto amatriciano chiamato effetto sfrizzolo)va sfumato con del vino bianco e lasciato ritirare.Successivamente si leva il guanciale dalla padella e si mette da parte(per motivi di tempo per la sagra non viene fatto ma comunque non è una procedura errata)e nella stessa padella si inizia a fare la salsa di pomodoro(pelati);si mette il pomodoro con un pizzico di sale,e il pepe nero macinato si fa ritirare anch'esso ed infine viene riagiunto il guanciale soffritto si fa cuocere per altri 2 minuti ed il sugo è pronto.Per la pasta la vera ricetta usa gli spaghetti ma sono usati tranquillamente i bucatini,le penne,le mezze maniche ed altri tipi di pasta(non tutti ovviamente) comunque si fa cuocere la pasta,una volta cotta si mette in una teglia con del sugo si mescola bene con del pecorino(amatriciano o romano)si impiatta e si mette un alro po di pecorino sopra....ecco qua L'AMATRICIANA e basta dire ci vuole cipolla,aglio,pancetta,ecc....è così!! Un saluto e venite tutti ad Amatrice per la sagra che da ben 5 anni è anche aperta ai celiaci! Salve a tutti…sono di Amatrice e ci abito tutt’ora quindi se permettete vi spiego bene. Se ne sentono di cavolate su questi commenti intanto è giusto precisare che l’AMATRICIANA è un tipico piatto delle nostre zone,che la versione precedente è la Gricia (da griciano fraz.di Accumoli senza pomodoro)e che è nata come un piatto misero ma di gran gusto e corposità ,proprio perchè serviva a sfamare i pastori dopo tanto lavoro.
Facendo anche parte del comitato che organizza la sagra degli spaghetti all’amatriciana e quindi cucinandola personalmente (insieme a tanti altri collaboratori del posto)per questa manifestazione,ecco la vera ricetta dell’amatriciana.
Si prende il guanciale(possibilmente amatriciano) si pulisce e si taglia a listelle,si mette a soffriggere con un po d’olio e peperoncino(che ci va e ve lo assicuro), quando ha ottenuto un colore bello dorato(in dialetto amatriciano chiamato effetto sfrizzolo)va sfumato con del vino bianco e lasciato ritirare.Successivamente si leva il guanciale dalla padella e si mette da parte(per motivi di tempo per la sagra non viene fatto ma comunque non è una procedura errata)e nella stessa padella si inizia a fare la salsa di pomodoro(pelati);si mette il pomodoro con un pizzico di sale,e il pepe nero macinato si fa ritirare anch’esso ed infine viene riagiunto il guanciale soffritto si fa cuocere per altri 2 minuti ed il sugo è pronto.Per la pasta la vera ricetta usa gli spaghetti ma sono usati tranquillamente i bucatini,le penne,le mezze maniche ed altri tipi di pasta(non tutti ovviamente) comunque si fa cuocere la pasta,una volta cotta si mette in una teglia con del sugo si mescola bene con del pecorino(amatriciano o romano)si impiatta e si mette un alro po di pecorino sopra….ecco qua L’AMATRICIANA e basta dire ci vuole cipolla,aglio,pancetta,ecc….è così!!
Un saluto e venite tutti ad Amatrice per la sagra che da ben 5 anni è anche aperta ai celiaci!

]]> http://www.odealvino.com/primi/pasta-amatriciana.html/comment-page-1#comment-1035 Elisa Tue, 24 Nov 2009 16:02:40 +0000 http://www.odealvino.com/?p=876#comment-1035 Caro chef sono Elisa e vengo dalla bella Toscana e comunque lo prenderò come un consiglio utile per preparare la pasta all'amatriciana.... che bontà, per un sapore originale il pecorino alla Siciliana stagionato da lasciare gli ospiti a bocca aperta. Quando verranno i miei amici resteranno senza parole. Grazie signor chef!!!. Elisa. Caro chef sono Elisa e vengo dalla bella Toscana e comunque lo prenderò come un consiglio utile per preparare la pasta all’amatriciana…. che bontà, per un sapore originale il pecorino alla Siciliana stagionato da lasciare gli ospiti a bocca aperta.
Quando verranno i miei amici resteranno senza parole. Grazie signor chef!!!. Elisa.

]]> http://www.odealvino.com/primi/pasta-amatriciana.html/comment-page-1#comment-1003 Pecorino Siciliano DOP Fri, 30 Oct 2009 17:14:09 +0000 http://www.odealvino.com/?p=876#comment-1003 [...] Pecorino Siciliano, utile per preparare una gustosa pasta amatriciana, fresco o semi-stagionato ha un sapore tendente al delicato mentre se lasciato stagionare per bene [...] [...] Pecorino Siciliano, utile per preparare una gustosa pasta amatriciana, fresco o semi-stagionato ha un sapore tendente al delicato mentre se lasciato stagionare per bene [...]

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