Parmigiana di carciofi

di Fabiana Commenta

La variante con carciofi fritti della classica parmigiana napoletana...

La parmigiana di melanzane è un piatto tipico della cucina tradizionale campana che però di presta a numerose rivisitazioni. Sostituendo ad esempio le melanzane con i carciofi potrete preparare una deliziosa parmigiana di carciofi saporita e appetitosa. 

La preparazione è molto simile grazie alla disposizione dei carciofi fritti e degli altri ingredienti all’interno di una teglia e alla cottura in forno.

 

INGREDIENTI

 

  1. 6 carciofi
  2. 3 uova
  3. 2 cucchiai succo di limone
  4. 100 gr Parmigiano reggiano grattugiato
  5. 150 gr di prosciutto cotto
  6. 180 gr di scamorza
  7. Farina
  8. Olio per friggere
  9. Sale e pepe
  10. Per la salsa
  11. 3.5 dl di passata di pomodoro

 

COME PULIRE I CARCIOFI 

PARMIGIANA DI MELANZANE

 

 

PREPARAZIONE

 

Pulite e tagliate i carciofi seguendo tutti i passaggi necessari su come pulire i carciofi e ricordate di mettere le fettine tagliate all’interno di una scodella con dell’acqua e limone per evitare che si anneriscano immediatamente.

Sbattete le uova all’interno di una ciotola insieme a due cucchiai di parmigiano, sale e pepe.

Scolate i carciofi, asciugateli con la carta da cucina e poi passateli nella farina e nelle uova che avete appena sbattuto. 

Adesso dovrete friggerli all’interno di una padella con i bordi alti e con l’apposito olio per frittura: quando saranno dorati scolateli con un mestolo e lasciateli asciugare con della carta assorbente da cucina, poi salateli in superficie. 

Adesso preparate la parmigiana.

Preparate la salsa lasciando soffriggere l’aglio insieme a due cucchiai di olio all’interno di pentola: poi aggiungete la passata, il basilico fresco, il sale e il peperoncino. 

Mescolate e lasciate a cuocere per circa 10 minuti.

 

Quando sarà pronta versate un velo di salsa sulla pirofila di cottura che andrà in forno e poi cominciate a disporre i carciofi fritti, poi il prosciutto, la scamorza tagliata a fettine molto sottili per farle sciogliere meglio durante la cottura, e poi ripetete gli strati. 

 

Terminate con uno strato di parmigiano e un paio di fiocchetti di burro, poi cuocete un forno a 200 gradi per circa 30 minuti.

Toglietela dal forno e poi lasciatela riposare per circa 10 minuti prima di servire in modo tale che potrà essersi maggiormente rappresa prima di essere impiattata.

 

Foto Thinkstock

 

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non verrà pubblicato.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>