Pappardelle al sugo di lepre

di Fabiana Commenta

Un piatto toscano con un sugo dal sapore ricercato

pappardelleIn un celebre film, Le vacanze intelligenti (episodio della pellicola Dove vai in vacanza?) Alberto Sordi e Anna Longhi interpretavano una coppia di sempliciotti e ingenui fruttivendoli romani che si “vendicavano” dei figli ordinando cibo a volontà in un lussuoso ristorante di Venezia finendo per coinvolgere con le loro scelte culinarie.

Fra le pietanze più ricercate dalla clientela c’erano proprio le pappardelle al sugo di lepre: un piatto toscano a base di cacciagione, piuttosto complesso da preparare (per via della lepre ovviamente), ma molto ricercato, ovviamente se preferite dei piatti ricercati e dal sapore piuttosto particolare.

 

INGREDIENTI per 4 persone

 

  • 400 gr di pappardelle
  • Lepre giovane
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • Una costola di sedano
  • Prezzemolo
  • 1 bicchiere di latte
  • 1 bicchiere di vino rosso toscano
  • 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • Parmigiano grattugiato
  • Sale
  • Pepe nero

PAPPARDELLE SUGO DI CINGHIALE

PAPPARDELLE AL TARTUFO

 

 

 

PREPARAZIONE

 

Per prima cosa dovrete acquistare una lepre giovane, dalla carni morbide: per il sugo sono indicate le spalle e il tronco, il cuore, il fegato, i polmoni. Tritate grossolanamente le parti interne (se preferite potrete anche non utilizzarle) e tagliate a pezzi la lepre.

 

Lavate e pulite la cipolla, la carota, la costola di sedano, il prezzemolo, poi sminuzzate tutti gli ingredienti e metteteli all’interno di una padella con l’olio extravergine d’oliva per qualche minuto, poi aggiungete i pezzi di lepre tagliati e tritati (eccezion fatta per il fegato) e continuate a mescolare per farli insaporire. 

 

Bagnate la lepre con il vino rosso, poi lasciatelo sfumare lasciando la fiamma molto vivace, abbassate il fuoco e aggiungete anche mezzo bicchiere di acqua calda: continuate a mescolare e lasciate cuocere per circa 5 minuti. 

 

Aggiungete anche il latte caldo e lasciate cuocere fino a quando la carne non risulterà molto morbida: 

Una volta cotta togliere la carne dalla padella, poi disossatela (attenzione perché la lepre è piena di ossicini) e rimettetela sul fuoco, ma stavolta unite anche il fegato tritato. 

Aggiungete il sale e il pepe nero e lasciate cuocere ancora tutto per altri 7-8 minuti. 

 

Adesso dovrete cuocere le pappardelle fresche all’uovo all’interno di una pentola con l’acqua salata, poi scolatele al dente e lasciatele saltare a fiamma viva nel sugo di lepre, poi servite il piatto molto caldo e condite con il parmigiano grattugiato. 

 

 

Foto Thinkstock

 

 

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