Paccheri con pomodori e mozzarella

Ricetta tipicamente napoletana, impreziosita da una delicata e saporita salsa di pomodori freschissima e dal gusto, inconfondibile e caratteristico, della tradizionale mozzarella di bufala, i paccheri napoletani rappresentano una delle migliori ricette di primi piatti della tradizione italiana.

LA PASTA

► Fusilli alla pancetta e zucca

► Spaghetti agli asparagi e mandorle

► Tagliatelle limone e scampi

INGREDIENTI

– 320 grammi di paccheri

– 200 grammi di mozzarella di bufala

– 600 grammi di pomodori

– 60 grammi di parmigiano grattugiato

– uno spicchio d’aglio

– 3 cucchiai di olio EVO

– origano

– basilico

– sale

– pepe

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– Taglia a fette sottili la mozzarella e disponila in un piatto finché non avrà perso tutta l’acqua in eccesso

– Sbollenta i pomodori, solamente dopo averli leggermente incisi alla base, e scolali dopo pochissimi secondi

– Spellali, privali dei semi interni e tagliali a cubetti, non troppo piccoli, che lascerai asciugare e raffreddare

– Versa l’aglio, accuratamente sbucciato, in una capiente padella insieme ad un filo d’olio extravergine di oliva e, non appena sarà ben dorato, eliminalo e versa in padella i cubetti di pomodoro

– Cuoci i pomodori, a fuoco moderato, per circa 15 minuti dopo aver regolato di sale, pepe, origano e basilico

– Lessa i paccheri in abbondante acqua bollente e, dopo averli scolati al dente, versali in padella e, a fuoco molto vivo, portali a cottura

– Spolvera il tutto con abbondante parmigiano grattugiato fresco, che lascerai grigliare per pochi minuti in forno caldo a 200 gradi centigradi, dunque servi i paccheri ancora bollenti accompagnandoli con le striscioline di mozzarella di bufala.