Mezze maniche al sugo di fagioli

di Vito Verna Commenta

Ecco come preparare una semplice pasta asciutta con un gustoso sugo di fagioli

Mezze maniche al sugo di fagioli

Una ricetta a base di fagioli, ingrediente classico della tradizione culinaria italiana, potrebbe sicuramente ben adattarsi a qualsiasi situazione ed occasione.

La medesima ricetta, con i medesimi ingredienti ma con una preparazione leggermente diversa, potrebbe ben trasformarsi in una calda e saporita zuppa di fagioli da gustare, per esempio, con alcuni crostini di pane in sostituzione della pasta.

LA PASTA

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INGREDIENTI

– 400 grammi di mezze maniche

– 200 grammi di fagioli bianchi di Spagna

– una cipolla

– uno spicchio d’aglio

– una carota

– un gambo di sedano

– 50 grammi di pancetta tesa affumicata

– un cucchiaio di concentrato di pomodoro

– brodo vegetale

– 50 grammi di formaggio grana

– olio EVO

– sale

– pepe

– Sbuccia, pulisci, lava ed asciuga, molto accuratamente, sia la cipolla che lo spicchio d’aglio

– Tritali, molto finemente, e versali in una capiente casseruola antiaderente dai bordi molto alti

– Sbuccia e pulisci la carota ed il sedano e, dopo averli lavati ed asciugati, tagliali a rondelle molto sottili

– Taglia a questo punto la pancetta, così da ricavarne alcuni piccoli cubetti di circa un centimetro di lato, e versali nella medesima casseruola nella quale, in precedenza, avrai adagiato il battuto di cipolla ed aglio

– Aggiungi 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e, dopo aver lasciato rosolare adeguatamente il tutto, per circa 2 minuti a fuoco vivace, unisci il concentrato di pomodoro, le carote ed il sedano

– Regola di sale e pepe e, dopo aver lasciato insaporire il tutto per circa 5 minuti, sempre a fuoco molto moderato, aggiungi i fagioli freschi, ben sgocciolati, ed un capiente mestolo di brodo vegetale bollente

– Porta a cottura fagioli e verdure, mescolando costantemente ed aggiungendo, di quando in quando e solamente nel caso in cui dovesse essere estremamente necessario, poco brodo vegetale che, comunque, dovrai far completamente asciugare

– Cuoci le mezze maniche in abbondante acqua salata bollente

– Scolale ancora molto al dente, aggiungile al sugo di fagioli e portale a cottura badando a che il sugo divenga ben tirato

– Servi sul piatto da portata non prima di aver mantecato con un’abbondante spolverata di formaggio grana grattugiato fresco.

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