Una ricetta semplice da preparare con un’ora e da portare in tavola per deliziare anche gli amici vegetariani. Ecco come si prepara con le indicazioni dell’EXPO.
Questa è una ricetta ricca di verdure e di erbe aromatiche ed ha tutto il sapore, il profumo e i colori dell’estate. Questo piatto vegetariano è di semplice preparazione ma la sua presentazione in tavola è di grande effetto. Le melanzane sono scavate e farcite con pomodori, peperoni cipolle e mozzarella, aromatizzate con timo origano e basilico e rese croccanti in superficie con briciole di pane. Presentate in monoporzione come “barchette” di melanzane ripiene, costituiscono un piatto leggero, ricco di fibre e povero in grassi che può essere servito come contorno o come piatto unico, magari accompagnato da pane leggermente tostato.
Ingredienti
- 2 Melanzane, viola, lunghe
- 0.5 Peperoni gialli
- 0.5 Cipolle, rossa
- 16 Pomodori ciliegini
- 150 grammi di Mozzarella
- 6 cucchiai da tavola di Olio extravergine d’oliva (EVO)
- 7 cucchiai da tavola di Pane, secco, grattugiato
- 10 grammi di Timo
- 10 grammi di Origano
- 10 grammi di Basilico
- 1 cucchiaio da tè di Sale
Preparazione
- Lavare le melanzane e tagliarle in due parti nel senso della lunghezza: con un coltello praticare verticalmente un taglio lungo i bordi a distanza di circa 1 centimetro dalla buccia in modo da poterla scavare.
- Salare la cavità della melanzana e lasciarla capovolta su carta assorbente da cucina per circa 1 ora in modo che perda l’acqua amara.
- Tagliare a cubetti la polpa, e cuocerla a fuoco basso in un largo tegame con 1 cucchiaio d’olio: aggiungere un po’ di sale ed 1 cucchiaio di acqua tiepida. Proseguire la cottura per circa 10 minuti.
- Lavare il peperone, la cipolla ed i pomodorini: tagliare i pomodorini in 2 parti e ricavare da peperone e cipolla dei pezzetti di medie dimensioni. Cuocere per pochi minuti i pomodorini in un tegame con 1 cucchiaio d’olio aggiungendo un po’ di sale; trasferirli quindi su un colino e lasciarli riposare in modo che perdano l’acqua in eccesso. Nello stesso tegame cuocere per 5-10 minuti i pezzetti di peperone mantenendo sempre il fuoco basso.
- Asciugare con carta assorbente da cucina la cavità delle melanzane e cuocerle in forno a 160 gradi per circa 20 minuti: per la cottura porre le melanzane con la cavità rivolta verso l’alto su una teglia rivestita da carta forno e leggermente unta d’olio.
- Iniziare quindi a farcire le melanzane: riempire la cavità delle melanzane con la loro polpa cotta, i pezzetti di peperoni, i pomodorini (ben colati della loro acqua), le erbe aromatiche ed i pezzetti di cipolla. La cipolla rossa viene aggiunta cruda perché è dolce e ben digeribile con la sola cottura in forno.
- Aggiungere anche i pezzetti di mozzarella. La mozzarella, come i pomodorini, deve essere tagliata a pezzetti, e lasciata su un colino per almeno un’ora in modo che perda l’acqua in eccesso.
- Mescolare al pane secco grattugiato 2 cucchiai d’olio, mescolare e distribuirlo sulle melanzane ripiene.
- Cuocere in forno a 170 gradi per circa 20 minuti e comunque fino a che la gratinatura non risulterà appena dorata.