Si sa che per colpire il pubblico delle trasmissioni televisive dedicate ai temi culinari e gastronomici, bisogna portare in tavola dei piatti particolarmente estrosi e gustosi. Che poi si associno sapori naturalmente non troppo simili, non sembra un problema. Ecco la ricetta di Erika della gallinella su polenta di erbe aromatiche.
La ricetta originale – che adesso andiamo a presentare esattamente com’è fatto sul sito di Masterchef – riporta la dicitura: gallinella su polenta di erbe aromatiche, pomodorini e pinoli.
Ingredienti
- gallinella di mare, 1
- polenta istantanea, 100 gr.
- Prezzemolo, qb
- timo, qb
- salvia, qualche foglia
- basilico, qualche foglia
- aglio, qb
- Pomodorini datterini, 10
- sedano, 1 costa
- carota, 1
- cipolla, 1
- burro, 1 noce
- acqua, qb
- olio evo, qb
- sale, qb
- pepe, qb
Preparazione
Sfilettare la gallinella e rifilare i filetti ottenuti. Con le lische e la testa, sedano, carota e cipolla ottenere un fumetto. Salare una volta raggiunta la cottura. Preparare la polenta partendo da 200 ml. di fumetto, una noce di burro e una foglia di salvia. Addensare sul fornello e prelevarne una parte. Con quella rimanente creare una crema liscia aggiungendo le erbe aromatiche, un goccio d’olio e altro fumetto. Frullare il tutto.
Stendere sottilmente la polenta prelevata su un foglio di carta forno, decorare con qualche fogliolina di timo e infornare fino ad ottenere una cialda croccante e dorata. Saltare i pomodorini in padella con uno spicchio di aglio in camicia, salare e pepare. Cucinare i filetti di gallinella su una padella calda, salare e pepare. Impiattare versando la crema alla base di un piatto piano, disporre i pomodorini in ordine casuale, i filetti di gallinella e le cialde di polenta. Ultimare con foglioline di erbe aromatiche fresche.
