Lasagne vegetariane agli asparagi

di Vito Verna Commenta

Ecco come preparare un piatto di gustose lasagne vegetali a base di asparagi.

Lasagne vegetariane agli asparagi

Nel caso in cui si desiderasse gustare un piatto di lasagne senza appesantirsi eccessivamente potremmo suggerirvi di preparare codeste lasagne vegetariane a base di asparagi e besciamella aromatizzata alle uova che, ne siamo sicuri, potrebbero conquistare il palato persino dei commensali maggiormente esigenti e tradizionalisti.

LA PASTA

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INGREDIENTI

– 300 g di lasagne verdi secche

– 300 g di punte di asparagi

– 150 g di culatello in un’unica fetta

– 1/2 carota

– 1/2 cipolla

– 1/2 costa di sedano

– 1 rametto di timo

– 2 tuorli

– 40 g di farina bianca “00”

– 300 ml di latte

– 80 g di burro

– 70 g di parmigiano

– 100 ml di panna fresca

– sale

– pepe

– Cuoci gli asparagi, solamente le punte e la parte più morbida e tenera, al vapore per circa 10 minuti

– Lascia raffreddare gli asparagi e, con l’aiuto di un coltello, tritali grossolanamente

– Versa a questo punto, in una capiente padella antiaderente dai bordi alti, un filo d’olio extravergine di oliva, 20 grammi di burro, il sedano tagliato a rondelle, la carota e la cipolla tritate finemente e lascia soffriggere il tutto, a fuoco vivace, per circa 10 minuti

– Unisci anche gli asparagi, il timo ed il culatello tagliato a listarelle sottili

– Regola di sale e pepe e prosegui la cottura, sempre a fuoco vivace, per circa 5 ulteriori minuti

– Sciogli la panna, mescolata alle uova, a bagno maria e, una volta che si sia completamente raffreddata, utilizzala per aromatizzare una classica besciamella a base di burro, farina e latte

– Lessa dunque le lasagne in abbondante acqua salata bollente e, dopo averle fatte leggermente asciugare sopra un panno di cotono morbido e pulito, utilizzare per la preparazione delle classiche lasagne che confezionerai alternando, all’interno di una adeguata pirofila, uno strato di pasta, uno di asparagi ed uno di besciamella

– Spolvera la superficie con fiocchetti di burro e formaggio grattugiato finemente e servi dopo aver fatto cuocere il tutto per circa 30 minuti a 180 gradi centigradi.

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