Lasagne al pesce

di Vito Verna Commenta

Una articolare variante, molto ricca e gustosa, delle famose lasagne alla bolognese: il ragù viene sostituito da un ottimo sughetto di pesce

Non molti sanno, forse, che la sfoglia con la quale siamo soliti preparare le classiche lasagne, ben si presta ad unirsi a sapori e odori che non credevamo possibili.

Le combinazioni, a volte, appaiono davvero ardite, come nel caso delle lasegne di pesce primo piatto di segno esattamente opposto a quello tradizionale, ma siamo sicuri che vi incuriosiranno moltissimo.

LE LASAGNE

Lasagne alle ortiche

Lasagne con radicchio e speck

Lasagne di kamut ai peperoni

Lasagne vegetariane

Lasagne al pesto

Lasagne alla bolognese


INGREDIENTI

– 200 gr. di cozze

– 200 gr. di gamberi

– 200 gr. di nasello

– 200 gr. di vongole fresche già sgusciate

– 2 spicchi di aglio schiacciati leggermente con le mani

– 1 barattolo di pomodoro a pezzettini

– 2 ciuffi di prezzemolo tritato

– 4 cucchiai di olio di oliva extravergine

– 1/2 bicchiere di vino bianco secco o aceto di vino bianco

– sale e pepe nero quanto basta

– 200 gr. di merluzzo

– 200 gr. di nasello anche congelato

– La prima cosa da farsi sarà quella di preparare il nostro sfizioso sughetto di pesce. Per ottenerlo basterà fare un soffritto con aglio, vongole, cozze e salsa di pomodoro che cuoceremo, a fuoco mederatissimo, per circa 20 minuti.

– Successivamente, nella stessa padella, aggiungeremo 3 spicchi d’aglio interi ed i gamberetti, aggiusteremo di sale e quindi continueremo la cottura per almeno 5 minuti

– A parte, lasciando che il sugo si riposi, cuoceremo in abbondante acqua salata, che avremo insaporito con l’aggiunta della cipolla e del limone, il nostro nasello ed il nostro merluzzo

– Dopo una ventina di minuti circa, scoleremo il pesce (badando a non buttare l’acqua di cottura che filtreremo e conserveremo) e, una volta sgocciolato a puntino, lo triteremo e lo aggiungeremo alla besciamella

– A questo punto avvieremo su un fuoco vivace una capiente casseruola, riempita con l’acqua di cottura del pesce, nella quale scotteremo, per circa 2 o 3 minuti, le nostre sfoglie di pasta all’uovo

– Infine provvederemo ad ungere una teglia da forno e a comporre le nostre lasagne inteponendo uno strato di besciamella, uno di pasta ed uno di sugo al pesce

– Per concludere basterà cuocere, per circa 20 minuti e in forno già caldo, il nostro sorprendente primo piatto.

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