Insalata di riso con feta e verdure grigliate

di Alba D'Alberto Commenta

insalata riso feta

D’estate le insalate di riso sono molto gradite da tutti i nostri commensali, che potremo continuamente stupire inventando sempre delle nuove ricette.

Con le insalate di riso è anche piuttosto facile, dato l’ingrediente base si abbina a moltissimi ingredienti diversi. Un esempio di insalata di riso facile da preparare come quella classica ma davvero sfiziosa, condita con feta e verdure grigliate. Vediamo come si prepara.

Ingredienti per l’insalata di riso con feta e verdure grigliate

  • 300 grammi di riso per insalate
  • 300 grammi di feta
  • 2 zucchine
  • 1 peperone 
  • 1 melanzana
  • 150 grammi di pomodorini
  • 30 grammi di capperi
  • 50 grammi di olive nere
  • origano
  • sale e pepe
  • olio extra vergine di oliva

Preparazione

Lavare bene le verdure e tagliare le zucchine e le melanzane a fettine sottili. Scaldate una griglia e iniziate a cuocere le verdure, mettendo fin dall’inizio il peperone intero che impiega più tempo per cuocere.

Mentre le verdure cuociono, lavate anche i pomodorini e tagliateli a pezzetti, lavate bene i capperi e poi fatene un trito insieme a qualche oliva (il resto tagliatelo a rondelle) e l’origano, mescolate poi con quattro o cinque cucchiai di olio extravergine di oliva.

Tagliate a cubetti piccoli la feta e mettete a scaldare una pentola di acqua salata per il riso, che scolerete non appena pronto per poi lasciarlo raffreddare. 

Disponete il riso in una ciotola, versate l’olio insaporito con i capperi e le olive e mescolate bene. Aggiungete poi le melanzane e le zucchine grigliate, il peperone sbucciato e ridotto a listarelle e mescolate ancora. Lasciate riposare per circa un’ora prima di servire.

Foto | Thinkstock

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