Il pastitsio è un piatto completo e in Grecia, viene servito accompagnato soltanto da un’insalata choriatiki (pomodoro, feta, cetriolo e cipolla) o un’insalata tzatziki.
Il formaggio feta, ingrediente essenziale per questa preparazione, è prodotto solitamente con latte di pecora ed è un cibo decisamente salato. Oggi, in Italia, è facile trovare la feta in molti supermercati, quindi, non sarà difficile, per voi, individuare dove acquistarla.
Ma passiamo ad osservare da vicino la preparazione di questa prelibatezza.
- 1 kg di pasta (la migliore è rappresentata dagli ziti, altrimenti va bene anche un’altra pasta bucata tipo i tortiglioni)
- 250 gr di formaggio feta
- parmigiano grattugiato
Per il ragù di carne
- 2 cucchiai di burro
- 1 cipolla
- 500 gr di carne macinata
- qualche cucchiaio di salsa di pomodoro
- prezzemolo
- sale e pepe
Per la besciamella
- 1 litro di latte
- 4 cucchiai di farina
- 4 uova
- 2 cucchiai di burro
- 1 cucchiaino di sale
Cominciamo innanzitutto col preparare il ragù di carne. Tritiamo finemente la nostra cipolla e la lasciamo soffriggere col burro in una padella. Aggiungiamo la carne macinata e la facciamo rosolare per bene nel burro.
Quando la carne è dorata uniamo al tutto un po’ di salsa di pomodoro, il prezzemolo, il sale e il pepe. Non appena il ragù è cotto possiamo dedicarci alla besciamella. Poniamo, in un tegame, il burro con la farina e portiamo il tutto a bollore.
Mescoliamo fino ad ottenere una crema omogenea e poi cominciamo a versare il latte lentamente, poco alla volta. Dopo aver aggiunto tutto il latte, incorporiamo le uova e il cucchiaino di sale. Una volta pronta la besciamella possiamo cuocere la pasta, facendo attenzione a scolarla al dente. Ora che tutte le parti del nostro pastitsio sono pronte possiamo passare alla composizione del piatto. Imburriamo una teglia e poniamo sul fondo uno strato composto dalla metà dei maccheroni; in seguito cospargiamo il tutto con parte del parmigiano grattugiato e della feta ridotta a pezzetti.
Adesso riversiamo interamente il ragù di carne su questo primo strato di pasta e copriamo il tutto con gli ziti rimanenti. Aggiungiamo ancora parmigiano e feta e versiamo sulla superficie la nostra besciamella. Poniamo, infine, sulla besciamella ancora qualche fiocchetto di burro e qualche pezzetto di feta. Facciamo cuocere il tutto in forno a 180° per circa 40 minuti. Serviamo ben caldo accompagnato da un’insalata tzatziki.
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ottobre 11th, 2009 a 11:38 am
Non serve andare in Grecia per mangiare un buon pasticcio..ne esiste anche una versione ferrarese.. pasta al ragù bianco, besciamella tutta avvolta in una deliziosa pasta di pane!!