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La pasta si sa è una bontà  italiana rinomata in tutto il mondo e in Grecia, si sono inventati un modo veramente ottimo per preparare un particolare tipo di pasta, gli ziti: il pastitsio. Il pastitsio è un timballo composto da maccheroni in formato ziti, carne macinata, besciamella e formaggio feta.

Il pastitsio è un piatto completo e in Grecia, viene servito accompagnato soltanto da un’insalata choriatiki (pomodoro, feta, cetriolo e cipolla) o un’insalata tzatziki.

Il formaggio feta, ingrediente essenziale per questa preparazione, è prodotto solitamente con latte di pecora ed è un cibo decisamente salato. Oggi, in Italia, è facile trovare la feta in molti supermercati, quindi, non sarà  difficile, per voi, individuare dove acquistarla.

Ma passiamo ad osservare da vicino la preparazione di questa prelibatezza.

• 1 kg di pasta (la migliore è rappresentata dagli ziti, altrimenti va bene anche un’altra pasta bucata tipo i tortiglioni)
• 250 gr di formaggio feta
• parmigiano grattugiato

Per il ragù di carne

• 2 cucchiai di burro
• 1 cipolla
• 500 gr di carne macinata
• qualche cucchiaio di salsa di pomodoro
• prezzemolo
• sale e pepe

Per la besciamella

• 1 litro di latte
• 4 cucchiai di farina
• 4 uova
• 2 cucchiai di burro
• 1 cucchiaino di sale

Cominciamo innanzitutto col preparare il ragù di carne. Tritiamo finemente la nostra cipolla e la lasciamo soffriggere col burro in una padella. Aggiungiamo la carne macinata e la facciamo rosolare per bene nel burro.

Quando la carne è dorata uniamo al tutto un po’ di salsa di pomodoro, il prezzemolo, il sale e il pepe. Non appena il ragù è cotto possiamo dedicarci alla besciamella. Poniamo, in un tegame, il burro con la farina e portiamo il tutto a bollore.

Mescoliamo fino ad ottenere una crema omogenea e poi cominciamo a versare il latte lentamente, poco alla volta. Dopo aver aggiunto tutto il latte, incorporiamo le uova e il cucchiaino di sale. Una volta pronta la besciamella possiamo cuocere la pasta, facendo attenzione a scolarla al dente. Ora che tutte le parti del nostro pastitsio sono pronte possiamo passare alla composizione del piatto. Imburriamo una teglia e poniamo sul fondo uno strato composto dalla metà  dei maccheroni; in seguito cospargiamo il tutto con parte del parmigiano grattugiato e della feta ridotta a pezzetti.

Adesso riversiamo interamente il ragù di carne su questo primo strato di pasta e copriamo il tutto con gli ziti rimanenti. Aggiungiamo ancora parmigiano e feta e versiamo sulla superficie la nostra besciamella. Poniamo, infine, sulla besciamella ancora qualche fiocchetto di burro e qualche pezzetto di feta. Facciamo cuocere il tutto in forno a 180° per circa 40 minuti. Serviamo ben caldo accompagnato da un’insalata tzatziki.

Una risposta a Il pastitsio (pasticcio) greco

1. debora scrive:

   ottobre 11, 2009 alle 11:38 am

   Non serve andare in Grecia per mangiare un buon pasticcio..ne esiste anche una versione ferrarese.. pasta al ragù bianco, besciamella tutta avvolta in una deliziosa pasta di pane!!

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