Gnocchi di riso alle verdure

di AnnaMaria Commenta

Avete presente gli gnocchi alla romana? Quella che vi proponiamo oggi è la ricetta degli gnocchi di riso alle verdure, che somiglia moltissimo a quella dei classici gnocchi di semolino se non fosse che al posto del semolino si utilizza il riso condito con verdure, brodo vegetale, pistacchi. Insomma è un po’ uno stravolgimento della tradizionale ricetta ma si tratta di uno dei tanti modi per preparare il riso in un modo diverso, che non sia il solito risotto o l’insalata di riso.

Ingredienti:

  • 400 gr di riso carnaroli
  • 80 gr di burro
  • 20 ml di olio evo
  • 2 scalogni
  • una carota
  • una zucchina
  • 1,250 litri di brodo vegetale
  • 50 ml di vino bianco secco
  • 2 rametti di prezzemolo
  • 60 gr di parmigiano grattugiato
  • 2 tuorli
  • 40 gr di pistacchi puliti
  • una bustina di zafferano
  • sale fino e pepe

Preparazione:

  1. Tritate gli scalogni. Pulite la carota e la zucchine e riducete tutto in dadini piccoli. Scaldate l’olio e il burro in una casseruola e aggiungete il trito. Fate appassire mescolando con un cucchiaio di legno insieme a due cucchiai di acqua per due minuti.
  2. Aggiungete il riso e fatelo sfriglare rigirando con il cucchiaio di legno. Bagnate con il vino e fate sfumare a fiamma vivace per 3 minuti.
  3. Bagnate con il brodo caldo, un mestolo alla volta, e portate a cottura il riso per 14 minuti aggiungendo man mano brodo caldo quando il liquido si consuma. Sciogliete nell’ultimo mestolo di brodo la bustina di zafferano e mescolate per distribuirlo. Portate a cottura il riso e alla fine aggiungete il prezzemolo tritato.
  4. Tritate grossolanamente i pistacchi.
  5. Togliete il riso dal fuoco e mantecatelo con 40 gr di burro, i tuorli, il parmigiano e i pistacchi. Lasciate riposare coperto per 5 minuti.
  6. Allargate il riso in una placca da forno foderata di carta forno e stendetelo ad uno spessore di mezzo cm e fatelo raffreddare per bene per almeno 1 ora.
  7. Imburrate una teglia che possa andare a tavola e con un tagliapasta ricavate dal riso dei cerchietti (tipo piccoli medaglioni). Appoggiateli man mano sulla teglia, anche sovrapponendoli leggermente tra di loro. Distribuite in superficie altri fiocchetti di burro e parmigiano. Infornate a 180 gradi per 20 minuti circa, finoa quando la superficie del riso sarà gratinata.

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Photo Credit| Thinkstock

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