Gnocchi con crema di asiago

di laura86 Commenta

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Un primo piatto molto prelibato sono gli Gnocchi con crema di asiago.
Altre ricette con questo tipo di pasta sono gli Gnocchi di ricotta al pomodoro e gli Gnocchi di spinaci alle vongole.

INGREDIENTI (x 4 persone)
1 kg di patate
330 gr di farina tipo 00 (30 gr per la salsa)
500 gr di latte intero
150 gr di asiago d’allevo D.O.P
30 gr di burro
5 gr di erba cipollina
5 gr di salvia in foglie
Sale q.b

PREPARAZIONE
Lavare le patate e cuocerle in una pentola grande riempita con acqua ed un pizzico di sale. A cottura ultimata scolarle e togliere la buccia. Schiacciarle con uno schiacciapatate e conservarle in un recipiente grande. Aggiungere la farina tipo 00 setacciata ed un pizzico di sale per insaporirle. Versare l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e lasciarle riposare per circa 10 15 minuti.
Dividere la pasta e lavorarla in maniera tale da ottenere diversi filoni. Tagliarli in tocchetti spessi circa 2 o 3 centimetri e formare gli gnocchi con il rigagnocchi.
Tagliare la crosta dell’asiago e grattugiarlo. Metterlo a macerare nel latte per circa 20 minuti. Versare l’asiago con il latte in un pentolino e portarlo a bollore. Sciogliere il burro in un’altro pentolino, incorporare la farina tipo 00 mescolandola con una frusta e versare il latte con l’asiago. Mescolare il tutto in maniera tale da amalgamare gli ingredienti.
Togliere il pentolino dal fuoco quando la crema si addensa o arriva a bollore. Se necessario insaporirla con un pizzico di sale.
Cuocere la pasta. La pasta fresca risulta cotta quando risale in superficie.
Aggiungere la crema al latte ed asiago e condirla con il trito di salvia ed erba cipollina.

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