Fregola con le melanzane

di laura86 Commenta

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Una ricetta tipica della tradizione culinaria sarda è la Fregola con le melanzane. La fregola è un tipo di pasta sardo preparata semplicemente con acqua e farina lasciata asciugare e poi tostata in forno. La tostatura dona a questo tipo di pasta il tipico colore dorato. E’ adatta soprattutto per i primi piatti conditi con sughi al pomodoro o per le minestre.
Altri primi piatti sardi sono i Malloreddus al pecorino sardo fresco e zafferano e i Malloreddus con vongole pomodorini e bottarga di tonno

INGREDIENTI (x 4 persone)
200 gr di pasta tipo fregola grossa sarda
400 gr di melanzane
400 gr di pomodori ramati tondi
30 gr di olive verdi denocciolate tagliate a rondelle
10 gr di capperi dissalati
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 spicchi d’aglio
Sale q.b.
Pepe q.b.
Pecorino sardo grattugiato q.b. (facoltativo)

PREPARAZIONE
Lavare le melanzane sotto acqua corrente ed asciugarle bene. Togliere il picciolo con l’ausilio di coltello e tagliarle in cubetti grossi circa 2 o 3 cm. Versare circa 3 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente, dorare 1 spicchio d’aglio e toglierlo. Aggiungere le melanzane tagliate precedentemente a cubetti e cuocerle per circa 15 minuti. A questo punto versare nella pentola i pomodori tagliati a cubetti, condirle con un pizzico di sale e pepe e continuare la cottura.
Quando le melanzane saranno quasi cotte aggiungere le olive verdi tagliate a rondelle.
Durante la cottura del sugo, cuocere la fregola in un’altra pentola riempita con acqua salata.
Condire la fregola col sugo alle melanzane preparato precedentemente e servirla ben calda.
Se vogliamo dare un sapore più intenso a questa prelibata pietanza possiamo insaporirla con il pecorino sardo grattugiato.

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