Ferragosto vegano con gli spaghetti di zucchine crudisti

di Alba D'Alberto Commenta

Mantra Raw Vegan, ristorante crudista di Milano propone questa ricetta che può essere ampiamente sfruttata a Ferragosto per soddisfare le esigenze vegane di tutti gli amici che non amano ingerire carne e pesce. 

Dopo il gazpacho di basilico ecco un’altra trovata indiscutibilmente golosa proposta così come la leggete da finedininglovers.it

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Ingredienti per la salsa

  • una manciata abbondante di pomodorini secchi
  • 2 pomodori privati dei semi
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
  • 1 pizzico di peperoncino in polvere
  • pepe
  • 1/4 di scalogno
  • succo di 1/2 limone
  • 1/2 peperone privato dei semi e della pellicina bianca

Ingredienti per gli spaghetti

  • 250 ml di olio
  • origano fresco
  • 12 zucchine
  • basilico fresco
  • timo fresco

Preparazione della salsa

Frullate tutti gli ingredienti insieme, a velocità media. La salsa ottenuta deve essere cremosa, ma non liquida. Se i pomodori dovessero risultare molto acquosi, lasciate scolare per qualche minuto. Frullate e filtrate finemente.

Preparazione degli spaghetti

Per gli spaghetti di zucchine, avrete bisogno di un attrezzo particolare, chiamata “spiralizzatrice”, una macchina in grado di ottenere dei lunghi spaghetti dalla polpa delle zucchine. Si possono ricavare degli spaghetti meno coreografici, ma comunque funzionali, con l’aiuto di uno spelucchino. Si comincia con l’incidere per tutta la lunghezza la superficie di un lato della zucchina, con tanti tagli paralleli distanti fra loro come lo spessore degli spaghetti che si vogliono ottenere, che verranno poi tagliati via grazie ad un pela patate. Marinate gli spaghetti cosí ricavati, in poco olio e qualche pizzico di sale. Dopo un minuto circa di marinatura, riponeteli su di un piatto fondo, sopra cui collocherete una bella cucchiaiata di salsa di pomodoro. Decorate la salsa con qualche erba aromatica fresca, ed il piatto con l’olio verde.

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