Caserecce con salsa cremosa di radicchio

di Vito Verna Commenta

Ricetta semplice, ma quanto mai gustosa, per provare ad assaggiare, in modo diverso dal consueto, le classiche caserecce.

Caserecce con salsa cremosa di radicchio

La ricetta di oggi, per quanto apparentemente semplice possa apparire, sarebbe in realtà ben più complessa.

Affinché le caserecce con salsa cremosa al radicchio, infatti, risultino perfette, sarà necessario non solamente scegliere ingredienti di ottima qualità, freschissimi e saporiti, bensì anche saperli comporre, con maestria, sapienza e delicatezza, nel migliore dei modi così che la salsa, per quanto cremosa, non risulti eccessivamente pastosa ed il radicchio, ancora croccante, esprima tutto il proprio gusto.

LA PASTA

Trenette al pesce spada

Pennette salsiccia e sedano

Cavatelli alla tonnara

INGREDIENTI

– 360 grammi di caserecce

– 2 cespi di radicchio rosso trevigiano

– 200 millilitri di besciamella classica

– 200 grammi di gorgonzola dolce

– formaggio grana grattugiato a scaglie

– uno spicchio d’aglio

– olio EVO

– sale

– pepe

– Sbuccia, lava e schiaccia l’aglio

– Versalo in una capiente padella antiaderente, insieme a pochissimo olio extravergine di oliva, e lascialo delicatamente rosolare

– Pulisci e lava, molto accuratamente, il radicchio rosso trevigiano

– Taglialo, molto finemente, a striscioline lunghe e sottili

– Unisci il radicchio all’aglio e, alzando la fiamma, lascia appassire l’insalata per circa 5 minuti

– Rimuovi dunque l’aglio e conserva il radicchio al caldo

– Taglia a cubetti il gorgonzola dolce e, dopo averlo aggiunto alla besciamella, che potrai preparare al momento così come aver già pronta, scalda il tutto a fiamma vivace così che il formaggio si sciolga completamente

– Cuoci le caserecce in abbondante acqua salata bollente

– Scolale ancora al dente e, prima che raffreddino, versale in padella con il radicchio

– Accendi nuovamente il fuoco e, mescolando accuratamente così che il sapori si amalgamino, porta a cottura la pasta

– Manteca infine il tutto con la besciamella insaporita con il gorgonzola dolce e, dopo aver deposto la pasta sul piatto da portate e prima di servire, spolvera con abbondante pepe macinato fresco e il formaggio grana grattugiato a scaglie.

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