Cannelloni ripieni di carne

di Alba D'Alberto Commenta

trancio di carne congelata

Come si preparano i cannelloni ripieni di carne? Ecco ingredienti e ricetta per questo piatto a dir poco squisito.

INGREDIENTI:

  • Farina, g 300
  • Uova, 3
  • Funghi secchi, un pugno
  • Carne magra di bue, g 800
  • Burro, g 50
  • Cipolla
  • Carota gialla
  • Sedano
  • Prezzemolo
  • Sale
  • Pepe
  • Marsala, 2 bicchieri
  • Conserva di pomodoro, 2 cucchiai colmi
  • Parmigiano grattugiato

 

PREPARAZIONE:

Con le uova e la farina fate una pasta all’uovo che dovrà essere ben lavorata e tenuta piuttosto dura. Con un coltellino dividete la sfoglia i n tanti fazzolettini quadrati di circa 5 centimetri di lato. Utilizzate i ritagli, impastandoli  e stendendoli per ottenere altri quadrati di pasta.

Mettete a rinvenire in acqua fredda i funghi secchi e tritate nella macchinetta la carne di manzo.

Mettete un bel pezzo di burro in una casseruola con una cipolla, una carota gialla, del sedano e del prezzemolo, finemente tritatati e,  quando le erbe saranno rosolate, mettete giù la carne e i funghi e, dopo averli conditi con sale e pepe, fate rosolare anche questi a colore scuro.

Bagnate allora con il marsala e quando l’umidità del vino sarà evaporata aggiungete la conserva di pomodoro, diluendo poi tutto con acqua. Diminuite il fuoco, coprite la casseruola e fate cuocere pian piano per un’ora.

Quando il sugo sarà ben tritato, estraete la carne e i funghi e metteteli in una terrina; potete aggiungere alla carne il ragù di pollo cotto a parte, qualche fettina di prosciutto magro e qualche pezzetto di tartufo.

Cuocere lasciando i quadratati di pasta piuttosto duri di cottura e servire caldo.

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