Calzone di pasta sfoglia

di Vito Verna Commenta

Un calzone di sfoglia per andare contro alla tradizione con gusto e semplicità.

Calzone di pasta sfoglia

Sebbene il calzone, come universalmente risaputo, si prepari quasi esclusivamente con la pasta per la pizza, riempita e dunque chiusa su se stessa piuttosto che condita, cotta e servita rotonda, anche un calzone di pasta sfoglia, specie se contenente un impasto così ricco e saporito come quello che avremmo intenzione di proporvi, come vedrete a base di pancetta, sedano, emmentaler e gorgonzola, potrebbe sicuramente piacere a moltissimi e costituire una gradevole variazione alla tradizione.

LA SFOGLIA

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INGREDIENTI

– 250 grammi di pasta sfoglia fresca

– 250 grammi di pancetta affumicata

– 2 gambi di sedano

– 30 grammi di burro

– 150 grammi di emmentaler

– 100 grammi di gorgonzola

– farina

– Taglia a cubetti la pancetta, versali in una padella antiaderente e, senz’alcuna aggiunta, lasciali rosolare per diversi minuti

– Pulisci, taglia a listarelle il sedano e, in una differente padella, lascialo dorare con l’aggiunta di poco burro

– Rimuovi sedano e pancetta dal fuoco, dopo averli regolati di sale, e lasciali raffreddare completamente

– Ponili dunque sul fondo di una capiente terrina ed unisci, già tagliati a cubetti, i formaggi

– Mescola accuratamente e regola di sale e pepe

– Stendi la pasta sfoglia, molto sottile, e versaci sopra il ripieno

– Chiudi su se stessa la sfoglia facendo molta pressione sui bordi così che aderiscano completamente

– Poni il calzone così ottenuto sopra un foglio di carta forno che andrai ad adagiare sopra una leccarda che, infine, infornerai a 230 gradi centigradi sino a che la sfoglia non comincerà a divenire dorata

– Sforna il calzone e, ancora caldo, servilo dopo averlo tagliato a fettine abbastanza spesse e averlo adagiato su un letto di rucola fresca.

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