Bomba alle melanzane

di Vito Verna Commenta

Un piatto unico davvero gustoso, e sostanzioso, a base di melanzane.

LE MELANZANE

Fagottini di melanzane

Patè di ceci e melanzane

Melanzane in fricassea

INGREDIENTI

– 250 grammi di tagliolini all’uovo

– una cipolla di Tropea

– 4 melanzane

– 1000 millilitri di besciamella

– 300 grammi di carne tritata di prima qualità

– 2000 millilitri di passata di pomodoro

– un mazzetto di basilico

– 50 grammi di formaggio grana grattugiato

– olio EVO

– olio di arachidi

– sale

– Pulisci, lava, sbuccia e taglia a rondelle le melanzane

– Cospargile di sale grosso e ponile sopra una griglia affinché piangano

– Scalda abbondante olio extravergine di oliva in un padella antiaderente dai bordi alti

– Aggiungi la cipolla, sbucciata ed affettata finemente, e lascia soffriggere per alcuni minuti

– Unisci la carne e, continuamente rimestando, lascia dorare il tutto a fuoco alto per circa 5 minuti

– Irrora con la passata di pomodoro, aggiungi le foglie di basilico ancora intere, regola di sale e pepe e abbassa il fuoco al minimo

– Cuoci, rimestando di quando in quando, per circa 60 minuti

– Friggi le melanzane in abbondante olio di arachidi e ponile ad asciugare dell’olio in eccesso sul fondo di un piatto foderato di carta assorbente

– Cuoci i tagliolini in abbondante acqua salata e ponili al centro di ognuna delle fette di melanzana che, a questo punto, chiuderai a mo’ di involtino

– Poni, sul fondo di una pirofila da forno, uno strato di besciamella e uno di sugo

– Copri questo primo strato con un secondo strato composto dagli involtini di melanzana

– Copri con un terzo strato di sugo e besciamella

– Spolvera con abbondante formaggio grattugiato fresco e inforna, a 180 gradi centigradi, per circa 30 minuti

– Servi dopo aver lasciato riposare il tutto per alcuni minuti.

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