Spaghetti di quinoa ceci neri e limone

di Alba D'Alberto Commenta

Dopo aver visto come preparare le zuppa di cicerchie e dopo aver visto come impiegare i ceci, in abbinamento alla ricotta per la realizzazione di un piatto gustoso, non ci resta che dare uno sguardo anche a questo piatto a base di legumi particolari, i ceci neri!

I ceci neri sono legati ad antiche tradizioni della murgia barese, infatti data la scarsa quantità di proteine animali nella dieta quotidiana, si sopperiva con i legumi altamente proteici e nutrienti. Hanno una sottile buccia nera, mentre il loro interno è di colore bianco-giallo. Sono molto saporiti, possono essere preparati in diversi modi e le loro caratteristiche nutrizionali sono simili a quelle dei ceci comuni ma più ricchi di ferro. Tingono l’acqua di cottura di un intenso colore nero e in bocca sono incredibilmente vellutati.

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Ingredienti

  • 50 grammi di Quinoa, spaghetti di quinoa
  • 60 grammi di Ceci, neri
  • pizzico di Bicarbonato di sodio
  • grammo di Alloro
  • 10 grammi di Panna, di soia
  • grammi di Buccia di limone
  • grammo di Menta
  • pizzico di Pepe bianco
  • grammi di Olio extravergine d’oliva (EVO)

Preparazione

  1. Un giorno prima mettere a mollo i ceci neri con una foglia di alloro e un cucchiaino di bicarbonato.
  2. Il giorno successivo lessare i ceci con una foglia di alloro per il tempo necessario.
  3. Cuocere la pasta in acqua bollente insieme alla buccia di mezzo limone.
  4. In una padella antiaderente “soffriggere” uno spicchio d’aglio vestito con un bicchierino d’acqua, versare la panna di soia, la buccia grattuggiata di mezzo limone, alcune foglie di menta e i ceci neri.
  5. Insaporire pochi minuti.
  6. Eliminare l’aglio.
  7. Scolare la pasta nella padella con il condimento mescolando dal basso verso l’alto.
  8. Servire gli spaghetti di quinoa ceci neri e limone con un cucchiaio di olio d’oliva.
  9. Guarnire con foglioline di menta e buccia di limone grattugiata.

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