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I Samosa sono dei deliziosi fagottini di pasta fritta ripieni di verdure o anche di carne, usati come antipasto durante le feste o come spuntino per calmare la fame. Come tutti i cibi indiani si tratta di prodotti conditi con moltissime spezie, le quali contribuiscono a dare ai Samosa un sapore e un aroma unico.

Pare che i Samosa fossero già  conosciuti nell’Asia centrale durante il 10° secolo e che il loro nome derivi dal persiano “sanbosag”. Queste delizie furono introdotte in India nel 13° secolo e divennero ben presto un piatto tradizionale di questa regione.

Per condire i Samosa viene usato il garam masala, un misto di spezie indiane, abbastanza piccante, che può essere tranquillamente acquistato già  pronto.

La versione dei Samosa che presenterò oggi è quella alle verdure, passiamo quindi a descriverne la preparazione.

Ingredienti per la pasta

• 200 gr di farina
• 4 cucchiai di olio
• un pizzico di sale
• acqua q.b.

Ingredienti per il ripieno

• 2 patate
• 150 gr di piselli
• 2 carote
• 1 cipolla
• 1 cucchiaino di pepe
• // cumino
• // coriandolo
• // zenzero
• // peperoncino rosso in polvere
• // garam masala
• sale
• olio per friggere

Setacciate la farina col sale in una ciotola, aggiungete l’olio e cominciate a lavorare. Poco alla volta unite l’acqua e impastate il tutto fino a formare una palla omogenea.

Lasciate riposare l’impasto e nel frattempo dedicatevi al ripieno. Fate bollire le patate in acqua salata, pelatele e tagliatele a cubetti. Lavate, sbucciate e riducete a tocchetti le carote. Ponete un po’ olio in una padella e lasciate soffriggere la cipolla tagliata a fettine sottili.

Unite alla cipolla i piselli, qualche cucchiaio d’acqua e fate cuocere il tutto per qualche minuto.

Aggiungete in seguito le patate e le carote. Fate insaporire, poi salate e aromatizzate con le spezie. Una volta cotto il misto di verdure prelevatelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare.

Prendete ora l’impasto, lavoratelo per qualche minuto, e dividetelo in tante palline quanti volete siano i vostri Samosa; 12 palline dovrebbero essere sufficienti. Stendete ora ogni pallina con un mattarello e chiudetela in modo da formare un cono.

Farcite ogni cono con un po’ del ripieno di verdure, aiutandovi con un cucchiaino e sigillatelo con cura. Scaldate l’olio in una padella e friggetevi i Samosa. Servite caldi decorati con spicchi di limone.

Una risposta a Samosa, un tipico della cucina speziata indiana

1. antonella scrive:

   ottobre 10, 2011 alle 12:36 pm

   buonissimiiiiiiiiiiiii

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