Ricette per il pic nic, cous cuos di pollo e verdure

di Alba D'Alberto Commenta

cous-cous

In cerca di un primo piatto alternativo da portare con voi per un pic nic all’aperto?

Un’idea originale, e anche abbastanza facile da realizzare, è il cous cous di pollo e verdure, un piatto ottimo da gustare freddo. Vediamo come si prepara questa gustosa ricetta.

Ingredienti per il cous cous di pollo e verdure

  • 300 grammi di cous cous precotto
  • 400 grammi di petto di pollo
  • 1 peperone rosso di medie dimensioni
  • 2 zucchine
  • 2 carote
  • 100 grammi di piselli
  • 2 pomodori maturi
  • 100 grammi di asparagi
  • 3 scalogni
  • 1/4 di litro di brodo vegetale
  • sale q.b.
  • olio extravergine di oliva
  • curry in polvere

Preparazione

Iniziate la preparazione di questo piatto cuocendo il cous cous. Per farlo basterà seguire le indicazioni sulla confezione sia per la quantità di acqua da utilizzare che per il tempo di cottura.

Una volta pronto sgranatelo con una forchetta e lasciate raffreddare.

Nel frattempo preparare le verdure. Lavatele e tagliatele a cubetti più o meno della stessa dimensione. Fate lo stesso anche con i pomodori e lasciateli da parte.

Tritare finemente lo scalogno e metterne circa la metà ad imbiondire in padella con un abbondante giro di olio extravergine di oliva. Una volta pronto aggiungete tutte le verdure (ma non i pomodori e gli asparagi), aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, sfumando di tanto in tanto con un mestolo di brodo vegetale.

A cottura quasi ultimata aggiugnete i pomodori e gli asparagi e fate cuocere altri dieci minuti.

In un’altra padella mettete il restante scalogno e dell’olio di oliva, fate imbiondire e poi aggiungete il petto di pollo tagliato a cubetti molto piccoli. Aggiungete una spolverata generosa di curry in polvere e cuocate sfumando, se necessario, con il brodo vegetale.

Quando tutti gli ingredienti saranno cotti e freddi, uniteli in una ciotola di grandi dimensioni, mescolate bene e tenete in fresco fino al momento di servire.

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