Polpettine di cous cous e verdure al forno

di Alba D'Alberto Commenta

cous-cous

Le polpette di cous cous sono un’ottima alternativa alle polpette fatte di con la carne nel caso tra i vostri commensali ci sia qualche vegetariano.

La ricetta che proponiamo qui di seguito prevede l’utilizzo di zucchine e carote, ma si possono aggiungere anche altre verdure come, ad esempio, melanzane o peperoni.

Ingredienti per le polpette di cous cous

  • 150 grammi di cous cous
  • 250 grammi di patate
  • 150 grammi di carote
  • 150 grammi di zucchine
  • 1 cipolla di medie dimensioni
  • 2 uova
  • pan grattato
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Preparazione

Lavare le patate e metterle a bollire con tutta la buccia fino a che non si infileranno facilmente con una forchetta. Scolarle e lasciarle raffreddare: quando saranno tiepide spellarle e passarle con lo schiacciapatate o con il passaverdure.

Nel frattempo lavare e tagliare le carote e le zucchine a listerelle molto sottili, che si possno ottenere anche utilizzando una grattugia con fori larghi.

Tritare la cipolla e metterla a soffriggere con un un filo di olio, aggiungere poi le verdure e lasciare appassire per pochi minuti, sfumando, se necessario, con un goccio di vino bianco.

Mentre le verdure cuociono, preparare il cous cous: per questa ricetta va bene anche il cous cous già pronto che si trova facilmente al supermercato, che necessita solo di essere cotto per pochi minuti in acqua calda salata.

Mescolare bene tutti gli ingredienti finora preparati, aggiungere le due uova e aggiustare di sale e pepe. Se il composto dovesse risultare troppo morbido, aggiungere del pan grattato.

Con l’impasto così ottenuto preparare delle palline e poi passarle nel pan grattato: Adagiare su una teglia foderata con della carta da forno e cuocere per circa 15 minuti a 180°.

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