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Questa prelibatezza consiste in una crema di formaggio in cui vengono intinti piccoli tocchetti di pane tostato. Per la fonduta si usa una pentola apposita chiamata Caquelon; questa casseruola, spesso in ghisa o in terracotta, è posta su un sostegno di ferro alla cui base si trova una fiamma che mantiene caldo e cremoso il composto di formaggio.

Se decidete di preparare un cena per i vostri amici, la fonduta è quello che fa per voi visto che viene servita ponendo al centro della tavola il Caquelon e lasciando libero ogni commensale di servirsi da solo, infilzando il pane abbrustolito con delle apposite forchettine e intingendolo nel formaggio.

Il termine fondue viene usato in Francia anche per indicare un altro piatto: la fondue bourguignonne, composta da pezzetti di carne che vengono fritti nel Caquelon riempito con olio bollente. Esiste anche una fonduta di cioccolato, in cui, di solito, vengono immerse delle fragole o dei cubetti di mela. In Italia ci sono due versioni molto conosciute della fondue: la fonduta valdostana e la fonduta piemontese.

Oggi ho deciso di proporvi una versione intermedia tra la fondue svizzera e le sue varianti italiane:

• 150 gr di emmental
• 300 gr di fontina
• 2 spicchi d’aglio
• pan carrè
• 4 tuorli d’uovo
• latte q.b.
• Pepe

Tagliate il formaggio a fettine, ponetelo in una ciotola e ricopritelo con il latte. Lasciate riposare il formaggio per almeno 2 ore. Nel frattempo abbrustolite il pane e tagliatelo a pezzetti.

In seguito strofinate il Caquelon con l’aglio e ponetelo su una fiamma bassissima. Mettete il formaggio nella pentola e lasciatelo sciogliere lentamente rigirando il tutto con un mestolo. A seconda della consistenza desiderata aggiungete poco alla volta il latte che avete usato per ammorbidire il formaggio.

Unite infine i tuorli d’uovo e continuate a mescolare. Ottenuta una crema consistente, spolverizzate di pepe e ponete la fonduta in tavola insieme al pane tostato, lasciando che i commensali si servano da soli.

3 risposte a La fondue (fonduta) al formaggio

1. Ly scrive:

   marzo 6, 2009 alle 7:53 pm

   FONDUE AL FORMAGGIO

   Notando che la vostra ricetta non è esattamente quella originale, ho pensato di farvela avere.
   A dipendenza delle regioni si usano formaggi diversi.
   I piu’ noti sono il Gruyère, il Vacherin di Friborgo ma anche l’Emmental.

   Questa si chiama moitè-moitè

   1 bicchiere e mezzo di vino bianco secco (400ml)
   1 guscio d’alio
   800 gr di formaggi
   (400 Gruyèrre e 400 Vacherin)
   1 cucchiaio e mezzo di fecola (di patate o mais)
   pepe
   noce moscata
   1/4 di kirsch

   Grattuggiare i formaggi e mischiarli con la fecola. Spezzare l’alio. Tagliare il pane a cubetti.
   Mettere il vino nel caquelon e aggiungerci l’alio. Quando il comincia a scaldarsi, incorporare i formaggi e farli fondere continuando a mescolare.
   Questo procedimento si fa sulla piastra della cucina.
   Chi vuole, può aggiungere un po’ di kirsch, pepe e anche un po’ di noce moscata.
   Posare il caquelon sul fornellino da tavola ed immergerci i cubetti di pane.

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2. admin scrive:

   marzo 7, 2009 alle 11:23 am

   Grazie Ly!!

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3. Fonduta italiana e fonduta svizzera scrive:

   maggio 13, 2010 alle 6:23 am

   [...] fonduta della tradizione savoiarda e svizzera viene invece realizzata con l’utilizzo di due particolari formaggi, il vacherin ed il il [...]

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