Tortino di salmone e mozzarella in carrozza

di Alba D'Alberto Commenta

Il Tortino di salmone e mozzarella in carrozza è una ricetta inusuale per chi ama il pesce visto che di solito non si associa mai agli ingredienti a base di latte. Ma ci sono anche delle eccezioni, come questa, dove la mozzarella in carrozza unita al salmone, sa dire la sua. 

Dal sito dell’EXPO ecco descrizione, ingredienti e preparazione di un piatto assolutamente unico nel sapore. 

“Cucina moderna in evoluzione”: è probabilmente questa la definizione che meglio descrive la filosofia culinaria di Claudio Sadler, chef di fama internazionale insignito di 2 Stelle Michelin. Nei suoi piatti si trova una costante ricerca dell’armonia, della semplicità e della leggerezza, come in questo tortino di salmone e mozzarella in carrozza ai sapori del Mediterraneo.

Ingredienti

  • 1.2 chili di Salmone, fresco
  • 80 grammi di Olive nere, Taggiasche
  • 500 grammi di Mozzarella
  • chilo di Pomodori, freschi ramati
  • 40 grammi di Capperi, Lacrimella
  • 10 grammi di Basilico, rametto
  • 20 grammi di Rucola, mazzetto
  • 100 grammi di Olio extravergine d’oliva (EVO)
  • 20 Pane bianco in cassetta
  • cucchiai da tavola di Olio all’aglio
  • 300 grammi di Salsa cocktail
  • 700 grammi di Patate, patatine fritte

 

Preparazione

  1. Tagliare la polpa del salmone a dadini, tagliare anche il pomodoro spellato a cubetti, tagliare la mozzarella di bufala a cubetti, strizzarla bene per eliminare il liquido in eccesso. Disporre tutti gli ingredienti in una bacinella, aggiungere anche dei capperini lacrimella, le olive taggiasche tagliate a pezzettini, un poco di basilico, rucola. Quindi impastare bene il tutto, condire con sale pepe e olio profumato all’aglio.
  2. Stendere con il mattarello una banda di pane carrè bianco, quindi tagliare con il coppa pasta due dischi di pane di cm 7 di diametro, disporre sul fondo del coppa pasta un disco di pane e quindi farcire con il composto di salmone. Coprire con il secondo disco di pane e quindi premere bene per ottenere una sorta di panino. Conservare in frigorifero per 2 ore, in modo che il tutto si compatti bene.
  3. Scottare in padella antiaderente, con poco olio di oliva e.v.o. il tortino dorando bene entrambi i lati, terminare cottura in forno a 160°C per 3/4 minuti.
  4. Disporre il tortino nei piatti e accompagnare con salsa cocktail e dei dadini conditi con olio profumato all’aglio e delle patatine fritte.
  5. Tagliare la polpa del salmone a dadini, tagliare anche il pomodoro spellato a cubetti, tagliare la mozzarella di bufala a cubetti, strizzarla bene per eliminare il liquido in eccesso. Disporre tutti gli ingredienti in una bacinella, aggiungere anche dei capperini lacrimella, le olive taggiasche tagliate a pezzettini, un poco di basilico, rucola. Quindi impastare bene il tutto, condire con sale pepe e olio profumato all’aglio.
  6. Stendere con il mattarello una banda di pane carrè bianco, quindi tagliare con il coppa pasta due dischi di pane di cm 7 di diametro, disporre sul fondo del coppa pasta un disco di pane e quindi farcire con il composto di salmone. Coprire con il secondo disco di pane e quindi premere bene per ottenere una sorta di panino. Conservare in frigorifero per 2 ore, in modo che il tutto si compatti bene.
  7. Scottare in padella antiaderente, con poco olio di oliva e.v.o. il tortino dorando bene entrambi i lati, terminare cottura in forno a 160°C per 3/4 minuti.
  8. Disporre il tortino nei piatti e accompagnare con salsa cocktail e dei dadini conditi con olio profumato all’aglio e delle patatine fritte.

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