A tutto salmone con queste cupoline

di Alba D'Alberto Commenta

Il salmone che a tanti appare molto grasso, in realtà può essere una soluzione dietetica per tante persone. Ecco per esempio come portare in tavola quale ricetta sfiziosa. Dal sito dell’EXPO è venuta fuori per esempio, la ricetta delle cupoline. 

Ricetta di mare, sfiziosa e dall’aspetto elegante, per un antipasto adatto ai menù di festa. In questa ricetta ritroviamo i profumi del pesce, salmone e sogliola, poi le erbe aromatiche. Il salmone affumicato in questo caso ci fa da involucro per la farcia, il cui ingrediente principale è la sogliola, semplicemente cotta al vapore con del timo, il resto degli ingredienti sono tutti prodotti italiani, come il Parmigiano Reggiano, il pistacchio di Bronte e le arance siciliane che abbino spesso ai piatti di mare. 

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Ingredienti

  • 200 grammi di Salmone affumicato
  • 200 grammi di Sogliola
  • 30 grammi di Pane bianco in cassetta
  • Buccia d’arancia
  • 20 grammi di Parmigiano Reggiano
  • 50 grammi di Panna
  • 20 grammi di Pistacchi
  • 100 grammi di Robiola
  • grammi di Gelatina in fogli
  • cucchiaio da tavola di Uova di lompo
  • cucchiaio da tavola di Erba cipollina
  • Timo
  • cucchiaio da tavola di Olio extravergine d’oliva (EVO)
  • pizzico di Sale
  • pizzico di Pepe nero

Preparazione

  1. Cuocere i filetti di sogliola al vapore, conditi con un filo d’olio sale, pepe e qualche foglia di timo per circa 6-7 minuti.
  2. Tagliare il pancarré, togliendo la crosta, a cubetti e coprire con la panna in modo da farle ammollare bene. Rivestire 4 stampini da budino, della forma che più vi piace, con della pellicola trasparente e successivamente con le fettine di salmone affumicato, lasciando che sbordino un po’. 
  3. Frullare in crema, con un frullatore, la sogliola, profumare con la scorza di arancia grattugiata, con l’erba cipollina tritata, un pizzico di sale, pepe e il pancarré ammollato, la gelatina ammollata e sciolta in poca panna calda, il Parmigiano grattugiato e la granella di pistacchi.
  4. Versare la farcia ottenuta negli stampini, pressare bene e ripiegaci sopra le fettine di salmone affumicato. Coprire con la pellicola e mettere in frigorifero a raffreddare per un’ora.
  5. Sformare le cupoline, guarnire con la Robiola, le uova di Lompo e un filo di olio extravergine di oliva.

 

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