Apprese le basi per la corretta preparazione di questa gustosissima pietanza, infatti, la si potrà modificare, a piacere, innumerevoli volte così che, ogni volta si decida di preparalo, lo si potrà arricchire con gli ingredienti presenti in quel momento in casa piuttosto che con quelli suggeriti dal nostro gusto e dalla nostra fantasia.
I RISOTTI
► Risotto ai formaggi e tartufo nero
INGREDIENTI
– 320 g di riso canaroli
– 400 g di zucchine tenere
– 1 cipolla piccola
– 100 g di salmone affumicato
– 100 ml vino bianco secco
– 1 dl di panna
– brodo vegetale
– 20 g di burro
– sale
– pepe
– Spunta le zucchine e, dopo averle accuratamente lavate, tagliale in modo da ricavarne molte listarelle di circa 3 centimetri di lunghezza ed uno di spessore
– Lascia delicatamente scaldare il burro in una capiente casseruola antiaderente e, una volta ben sciolto e sfrigolante, unisci la cipolla che, nel frattempo, avrai pulito, sbucciato e tritato finemente
– Unisci le zucchine, non appena la cipolla comincerà a dorarsi, alza la fiamma e cuoci per circa 5 minuti continuamente mescolando
– Aggiungi, a questo punto, anche il riso e, non appena sarà ben tostato, sfuma con il vino bianco, abbassa la fiamma e prosegui in questo modo, aggiungendo di quando in quando e solamente se necessario pochissimo brodo vegetale bollente, sino a completa cottura del riso
– Una volto cotto manteca il riso, a fuoco spento, con la panna e con il salmone affumicato che, nel frattempo, avrai accuratamente tagliato a quadratini di circa un centimetro di lato
– Porta in tavola dopo aver spolverato con abbondante parmigiano grattugiato.
