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Esistono moltissimi modi diversi di preparare il pesce, in particolare la sogliola, ma una delle ricette più diffuse ed apprezzate è quella della sogliola alla mugnaia, oppure a la meuniere se volete dirla in francese.

Questa della sogliola alla mugnaia è una ricetta molto semplice ma al tempo stesso molto efficace, in quanto viene esaltato il sapore del pesce.

4 sogliole medie
120 grammi di burro
1 ciuffo di prezzemolo
Farina
Latte
Sale
1 limone

Per prima cosa puliamo, spelliamo e laviamo il pesce. Mettiamo in un pentolino il burro a sciogliersi a fuoco basso, finchè si formano dei residui, che toglieremo.

Mettiamo quindi le sogliole nel latte, le passiamo nella farina sui due lati e le mettiamo in una padella con il burro preparato prima. Cuociamo circa 4 minuti per lato e lasciamo dorare per bene.

Quando sono pronte le saliamo, spremiamo il succo del limone e cospargiamo col prezzemolo tritato.