Abbiamo visto precedentemente altre ricette che prevedevano l’uso di questo pesce come il merluzzo alla greca oppure i bocconcini di merluzzo.
Quest’oggi vediamo come preparare un’ottimo piatto di pesce come le frittelle di merluzzo.
Ecco gli ingredienti per 4 persone:
– 250 g di farina di pastella per frittelle
– 400 g di filetti di merluzzo
– 3/4 rametti di prezzemolo
– 1 spicchio d’aglio
– 1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva
– sale e pepe
– olio per frittura
Preparazione
Preparare la pastella di base per frittelle. Nel frattempo che lievita, preparare il pesce.
Sciacquare il merluzzo sotto acqua fresca corrente e tagliarlo a tocchetti.
Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere assieme all’aglio spellato.
Mettere in una padellina l’olio, un cucchiaio di trito e farlo dolcemente rosolare a fiamma vivace, facendo molta attenzione a non bruciare l’aglio, che altrimenti diventerà amaro.
Unire il merluzzo a tocchetti, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe e farlo cuocere per 4-5 minuti a fiamma vivace. Dovrà cuocere, ma non sfaldarsi troppo.
Ritirarlo dal fondo di cottura e riporlo su un piatto a raffreddare.
Al termine della lievitazione della pastella, unire i pezzetti di merluzzo, altro trito di aglio e prezzemolo e mescolare.
In un padellino scaldare abbondante olio extravergine di oliva. Quando è ben caldo e comincia a fumare, tuffarvi la pastella a cucchiaiate. Non riempire troppo il padellino per non far diminuire eccessivamente la temperatura. Nel caso, effettuare più cotture consecutive. Quando la superficie della frittella risulterà ben dorata, scolare e asciugare accuratamente con carta da cucina.
Tenere al caldo fintanto che non sono pronte tutte le frittelle.
Servire accompagnando con insalata verde.
