Pesce grigliato con il curry secondo Bill Granger

di Fabiana Commenta

Variante fantasiosa del classico pesce al cartoccio

pescePesce grigliato con il curry: la ricetta proposta dal noto chef australiano Bill Granger, una vera star a livello internazionale, è perfetta per l’estate e per assaporare il pesce in modo diverso. 

La solita cottura al cartoccio viene ravvivata dalla marinara al curry che rende il pesce del tutto diverso rispetto al solito. 

 

 

 

INGREDIENTI

  • 1 orata intera (1 kg e mezzo)
  • 1 lime
  • 1 cucchiaio di succo
  • 2 cucchiai di pasta di curry rosso
  • 2 cucchiai di olio delicato
  • sale
  • pepe nero macinato fresco
  • PER ACCOMPAGNARE
  • riso al vapore
  • spicchi di lime

 

CARTOCCIO PESCE SPADA

 

PREPARAZIONE

 

La ricetta indica l’orata, ma ovviamente potrete utilizzare anche un altro tipo di pesce bianco, come ad esempio il branzino.

Per prima cosa dovrete pulire il pesce: lavatelo, effettuate un taglio, svuotatelo delle interiora e poi squamatelo.

Ovviamente si tratta di un’operazione che potrete anche evitare nel caso in cui abbiate un pescivendolo di fiducia che pulisca il pesce per voi.

Utilizzando un coltello affilato dovrete praticare cinque tagli in diagonale su tutti e due i lati del pesce. 

Lavate il lime non trattato e tagliatelo a spicchi sottili, poi infilateli all’interno dei tagli effettuati sul pesce.

 

Preparate la pasta di curry rosso mescolandola con il succo di lime e spalmatela su entrambi i lati del pesce, poi lasciatelo marinare almeno per 30 minuti.

Trascorso il tempo necessario preparate il cartoccio: sistemate due pezzi grandi di alluminio e sovrapponeteli in parte, poi ungeteli con l’olio. 
Sistemate il pesce al centro dell’alluminio, poi insaporitelo con il sale e il pepe e conditelo con altro olio. Avvolgete il pesce nell’alluminio e poi avvolgetelo con l’altro foglio di alluminio. 

È il momento di cuocere. Riscaldate la piastra del barbecue o una bistecchiera (se usate i fornelli di casa) a temperatura medio-alta. 

 

Lasciate cuocere per il pesce per circa 8 minuti su ciascun lato fino a quando la polpa del pesce (quella che potete vedere dai tagli tanto per intenderci) non sarà diventata bianca e piuttosto soda, particolare che indica la perfetta cottura.

Una volta terminata la cottura potrete servire il vostro pesce al curry e accompagnarlo al un po’ di riso cotto al vapore con gli spicchi di lime da spremere direttamente sul pesce.

 

 

 

 

Foto Thinkstock

 

 

 

 

 

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