Pappardelle con cozze e pesto di crescione
E’ il caso della ricetta di oggi che, in soli 20 minuti, vi porterà a cucinare un piatto prelibato decisamente molto apprezzato dai palati che amano il gusto intenso del pesto di crescione e da quelli che amano il gusto del mare e quindi delle cozze.
La preparazione, come detto, è molto veloce ed in soli 20 minuti sarete in grado di servire un piatto fresco e colorato tipico dell’estate.
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
400 g di pappardelie all`uovo
Per il condimento
- 400 g di cozze
- 200 g di crescione
- 8 cucchiai oli olio d’oliva extravergine
- 6 cucchiai di parmigiano
- 30 g di pinoli
- 30 g di gherigli di noce
- 1 spicchio d`aglio
- 1/2 bicchiere oli vino bianco
- sale
Tritate le noci e fate tostare leggermente i pinoli. Lavate e mondate il crescione. In una padella antiaderente scaldate 3 cucchiai d`olio con l`aglio, fate insaporire e aggiungete il crescione.
Fate saltare per qualche minuto, quindi cuocete per 5-10 minuti bagnando di tanto in tanto con poca acqua. Fate asciugare l`acqua in eccesso, ritirate dal fuoco e frullate con il rimanente olio, il parmigiano grattugiato, i pinoli e le noci.
Fate aprire le cozze in 3 cucchiai d`olio e 1/2 bicchiere di vino bianco e unitele al crescione frullato. A parte lessate le pappardelle in acqua bollente salata per 5 minuti, scolatele e conditele con le cozze e il pesto di crescione.
Servite la pasta ben calda decorando a piacere con qualche foglia di crescione.
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