E’ certamente l’elemento gastronomico più di moda degli ultimi anni. Sul modello americano anche in Italia stanno spopolando un po’ in tutte le città i Sushi Bar, locali dove vengono servite le varie pietanza che nel loro insieme definiamo in maniera generica Sushi.

Le origini del Sushi sono antiche è l’accoppiata riso e pesce nasce per la necessità di conservare il più a lungo possibile il pesce.

Per questo scopo il pesce veniva disposto tra strati di riso e tenuto pressato per svariato tempo, il pesce fermentando reagiva chimicamente con il riso che iniziava così a produrre acido lattico che provvedeva a marinare il pesce e garantendone nel tempo la commestibilità.

Questo processo di fermentazione era lungo, durava anche diversi mesi. Successivamente la tecnica venne affinata aggiungendo aceto di riso al composto che rendeva molto più rapida la fermentazione. A inizio 800 si iniziarono a consumare bocconcini di riso cotti con aceto e conditi con pesce crudo e fresco, venduti su tipici banchetti per strada.

Questa possiamo dire che sia la nascita del sushi moderno. Una cena a base di sushi è composta da tanti piccoli assaggi delle tante varianti di ricette che differiscono per la confezione, il ripieno, il tipo di condimento e salsa utilizzata per creare piatti equilibrati e armonici sia nella forma, nel colore e nei sapori.

Questo equilibrio è alla base di tutta la cucina giapponese ed un cuoco può definirsi tale solo dopo lungo studio e pratica.

Vediamo adesso, brevemente perché meriterebbero adeguato spazio, i principali tipi di sushi:
Makizushi è quello che nell’immaginario collettivo viene focalizzato come sushi ed è composto da un unico ripieno ricoperto di riso che viene poi arrotolato e avvolto in foglie di alga Nori, la versione più sottile. Una versione molto conosciuta è anche la pallina di riso con pezzi di avogado e polpa di granghio (surimi). La versione con più ripieni, due o tre, viene chiamata Futomaki nella versione larga circa 5 centrimetri di diametro e Hosomaki se di dimensioni più piccole, entrambe sono avvolte nel Nori essiccato.

Coreografica la versione Gunkanzushi, che significa “nave da battaglia” una losanga di riso avvolta nel Nori e con i condimenti disposti ammonticchiati sulla “nave”. Uramaki quando il ripieno è al centro rivestito dall’alga, il riso all’esterno e “panato” con sesamo o uova di pesce.

Eccovi un primo assaggio di Sushi!

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