Bocconcini freschi di palamita

di Vito Verna Commenta

La gustosa ricetta dei bocconcini, davvero molto freschi ed estivi, di palamita.

IL PESCE

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INGREDIENTI

– 600 grammi di filetto di palamita

– 50 grammi di farina

– un bicchiere di vino bianco secco

– 4 limoni

– 6 pomodori maturi

– 2 spicchi d’aglio

– un cespo di maggiorana fresca

– 4 cucchiai di olio EVO

– sale

– pepe

– Pulisci, lava, asciuga e taglia, molto finemente, la maggiorana

– Pulisci il filetto di palamita, rimuovendo eventuali residui di pelle o di lische, e suddividilo in 4 tranci uguali che cospargerai con abbondante maggiorana su ogni lato

– Disponi i tranci di palamita, non sovrapposti, sul fondo di una capiente pirofila e irrora con il succo spremuto dai 4 limoni

– Lascia agire questa marinata per almeno 30 minuti

– Rimuovi il pesce dalla pirofila e, senza asciugarlo eccessivamente, taglialo, a mo’ di spezzatino, in cubetti di circa 3 centimetri di lato

– Infarina la palamita e conservala al fresco per alcuni minuti

– Pulisci, lava e taglia a rondelle i pomodori, privali dei semi e ponili in padella insieme a poco olio ed agli spicchi d’aglio in camicia

– Lascia delicatamente rosolare le rondelle di pomodoro, ponendo attenzione a che non secchino eccessivamente, per diversi minuti

– Adagia in padella, insieme a poco olio di oliva extravergine, lo spezzatino di palamita che, a fuoco vivace, lascerai colorare su ogni lato

– Sfuma con il vino bianco e cuoci, per pochi minuti, a fuoco molto basso

– Unisci  cubetti di palamita alle rondelle di pomodoro, lascia dolcemente insaporire per pochi minuti e porta in tavola adagiando la palamita sopra il pomodoro e spolverando con abbondante maggiorana fresca.

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