Acciughe marinate con finocchio selvatico

di Fabiana Commenta

Una ricetta di pesce tipica del Lazio

acciugheLe acciughe marinate sono un piatto di pesce, diffuso in tutte le zone di mare, ma la variante con il finocchio selvatico rappresenta una preparazione caratteristica del Lazio.

Prepararle è facilissimo: inoltre le acciughe appartengono alla categoria del pesce azzurro, e sono ricche di proprietà nutritive e di acidi grassi Omega 3. 

Sono anche molto economiche, ma vanno consumate freschissime per non perdere tutte le loro caratteristiche: ricordare che appena acquistate, vanno lavate, sviscerate e poi conservate in frigorifero per essere consumate non oltre due giorni. Vediamo come preparare le acciughe marinate con finocchio selvatico. 

 

INGREDIENTI

  • 600 gr di acciughe fresche
  • 90 gr di cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • Mezzo limone
  • Olio extravergine d’oliva
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 ciuffo di finocchio selvatico
  • 1 rametto di timo
  • 1 cucchiaino di prezzemolo
  • 1 ciuffo di coriandolo
  • Una foglia di alloro
  • Sale
  • Pepe

PREPARAZIONE

Pulite con attenzione le acciughe fresche e privatele della interiora. Eliminate anche la testa e poi deliscatele con attenzione. 

Sistemate tutte le acciughe su una teglia unta con l’olio e poi condite i filetti di acciuga con sale e pepe. 

Infornate tutto a 200 gradi per circa 5 minuti. Trascorso il tempo di cottura delle acciughe, togliete la teglia dal forno. Mettete l’olio extravergine d’oliva all’interno di una padella insieme alla cipolla pulita e tagliata a fettine. 

Mescolate e poi aggiungete anche il vino bianco e il succo di limone. Pulite l’aglio e preparate un trito aggiungete anche il finocchio selvatico, il timo, il coriandolo e la foglia di alloro intera. 

Aggiungete il trito nella padella e poi lasciate cuocere a fuoco basso, ricordando di mescolare con cura.

Tritate il prezzemolo, la scorza di limone grattugiata e aggiungete il trito nella padella. Continuate la cottura per altri cinque minuti. Sistemate le acciughe nel piatto, versateci sopra la marinate preparata e poi conservate in frigorifero per 24 ore. 

Al momento di servire le vostre acciughe marinate con finocchio selvatico, ricordate di togliere le acciughe dal frigorifero circa 20 minuti prima di servire in modo tale che non siano troppo fredde.

Foto Thinkstock

 

 

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