Ode al Vino è un blog dedicato alla cucina italiana e internazionale. Ogni giorno vengono approfonditi argomenti di carattere enogastronomico. Il blog è costantemente aggiornato con ricette classiche e moderne.

14th


Giugno

Ostriche alla Rockfeller

Scritto da: admin in Piatti internazionali, pesce, ricette
ostriche-alla-rockfeller.jpg Le ostriche sono un mollusco a due valve, una delle quali, l’inferiore per la precisione, è di solito più grande. All’esterno le valve sono rugose e grigie, mentre il loro interno è bianco e liscio. Alcune ostriche producono le perle, in particolare quelle dei mari orientali. Il mollusco interno è molto apprezzato come cibo, avendo carni consistenti e saporite. Inoltre questo prodotto risulta essere uno dei cibi più afrodisiaci in circolazione. Secondo le voci più accreditate pare che, per ottenere l’effetto di risvegliare i sensi, debbano essere mangiate esattamente dodici ostriche a testa.

Le ostriche tonde sono più pregiate di quelle allungate, quindi costano di più; il tipo più rinomato è quello chiamato Belon. Per assicurarsi della bontà dell’ostrica occorre che il mollusco interno sia vivo nel momento in cui si apre la conchiglia. Le ostriche sono ottime come antipasto, crude e condite col limone; ma c’è una ricetta, sfiziosa e particolare, opera della cucina americana, che vi farà preparare un antipasto con questi molluschi davvero speciale: le ostriche alla Rockfeller.
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5th


Maggio

Colatura di Alici di Cetara

Scritto da: admin in Cucina e cultura, Cucina italiana, pesce
cetara.JPGOggi ho deciso di parlarvi di un prodotto made in Italy di cui ultimamente si è tornato a discutere e che merita davvero l’attenzione di tutto il mondo. Cetara è un piccolo paese di pescatori, situato nella bellissima costiera amalfitana, patrimonio dell’Unesco, caratterizzato da una vasta produzione di tonno e di alici. Si dice addirittura che le alici pescate in questo mare siano le più buone del mondo.

Il nome di questa cittadina pare derivi da alcuni termini latini: “Cetaria”, che significa tonnara, “cetari”, semplicemente venditori di pesci grossi ma anche “Cetus” che vuol dire pesce. Uno dei prodotti tipici di questo incantevole luogo è la colatura di alici. Questa creazione gastronomica deliziosa che rappresenta perfettamente il nostro bel paese, sarebbe una discendente dell’illustre Garum romano, già citato nelle ricette di Apicio.
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24th


Febbraio

Caviale bianco

Scritto da: robot_dika in Armonie dal mondo, pesce

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Quando si parla di caviale, si immaginano delle minuscole palline nere da gustare con del pane alla griglia o con delle tartine di pane morbido. Tuttavia esistono diverse qualità di uova di storione (Acipenser sturio) a seconda della specie del pesce appunto. La cremosità dei granuli morbidi del caviale è unica nel suo genere e regala dei profumi inebrianti ad ogni morso. Ci sono varie denominazioni di caviale ma quella unica e originale è quella tout-court ovvero la qualità persiana dal quale prende anche il nome Khāg-āvar.

Il caviale più caro al mondo è il caviale bianco iraniano (royal caviar meglio conosciuta come Almas) che viene estratto dal beluga con un procedimento manuale che porta poi a una cernita della dimensione delle uova, a una successiva salatura e al confezionamento.
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19th


Febbraio

Sushi, una nuova moda?

Scritto da: admin in pesce, sushi

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Sempre con più interesse gli italiano stanno osservendo e dando fiducia ai ristoranti giapponesi tanto da lanciare una vera e propria moda in tutto il nostro territorio. Il perchè i ristoranti giapponesi stanno affascinado tutti dipende dal fatto che siamo sempre stati attirati dalle cose lontane e sconosciute e la nostra capacità nell’imparare e apprezzare ci rende unici. Stiamo iniziando ad amare l’eleganza e la classe unito al fascino dell’esotico e questa fusione è in grado di fornirla solo il sushi con le sue cruditeè con armoniosi e mai spigolosi gusti marini. Si dice che il modo migliore per mangiare il pesce sia proprio gustarlo crudo magari avvolto da un’alga croccante e ricca di gusto di oltre oceano.

L’Italia è ormai da tanto tempo vicina al Giappone grazie allo sport in primis che con le arti marziali ha portato la cultura dello zen, in secondo i Bonsai che vogliono portare avanti l’ideologia della dominazione della natura da barte dell’uomo. Adesso è arrivata una nuova moda, il Sushi si sta diffondendo in moltissime grandi città e così come i ristoranti che sono dei veri e propri ambienti cool e molto fashion che creano tendenza.