Zopf la tipica treccia svizzera da preparare in 15 ore

di Alba D'Alberto Commenta

Come tutte le cose lievitate ha bisogno di una lunga attesa perché più lunga è l’attesa maggiore sarà il gusto del pane, più soffice e più leggero. La Zopf è un’altra ricetta tipica svizzera che passiamo in rassegna dopo lo spezzatino a base di tofu per proporre un accompagnamento gustoso per il piatto vegetariano. 

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Questa è la ricetta della tipica treccia svizzera, adatta a colazione e per il brunch. Una versione senza glutine e senza lattosio. Questa la presentazione fatta dal ricettario costruito in occasione dell’EXPO che elenca anche gli ingredienti utili a realizzare la Zopf e le modalità di preparazione. 

Ingredienti

  • 500 grammi di Farina senza glutine
  • 32 centilitri di Latte intero, senza lattosio
  • grammi di Lievito di birra, fresco
  • cucchiaio da tè di Zucchero
  • 1/2 cucchiaio da tè di Miele
  • Albume
  • cucchiai da tè di Sale
  • 80 grammi di Burro, senza lattosio, a pezzettini

 

Preparazione

  1. Preparare la biga amalgamando velocemente con un cucchiaio 200 gr di farina con 200 cc di latte e 2 gr di lievito di birra. Lasciarla lievitare a temperatura ambiente per 10-12 ore. 
  2. Mettere tutti gli ingredienti, compresa la biga, nella planetaria e amalgamare a vel. 3 finchè l’impasto risulta omogeneo. Poi spegnere, pulire i bordi con una spatola e riavviare a vel. 2 per 5 minuti. 
  3. Rovesciare l’impasto su una spianatoia e lavorarlo ancora con l’aiuto di un pò di farina di riso. Quindi dividerlo in due parti e fare dei rotoli lunghi c.a. 50 cm. A questo punto incrociare i due rotoli e comporre la treccia. 
  4. Mettere la treccia a lievitare in un posto tiepido e umido (ho portato il forno a 30° C, poi l’ho spento e inserito una bacinella d’acqua) per almeno 1 ora. Quindi accendere il forno a 200° e fare cuocere la treccia al secondo livello a 200° C per 10 minuti e a 180° C per 30 minuti.

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