Ricetta impasto pane di Kamut

di Vito Verna Commenta

Come preparare il pane di Kamut fatto in casa.

Non tutti sanno che Kamut identifica, più che una tipologia di grano, indica un marchio commerciale, creata da un’azienda del Montana che, unendo il grano Khorasan al grano tradizionale, ha creato un ibrido, ormai conosciuto in tutto il mondo ed utilizzato, in particolar modo, per la realizzazione del pane fatto in casa che, grazie all’utilizzo di farina derivante da codesto grano, assume un sapore ed un odore molto particolare, gustoso, indimenticabile.

IL PANE

Pane senza glutine

Baguette

Pane fatto in casa


INGREDIENTI

– 500 grammi di farina di kamut

– 100 grammi di farina per pane

– 1 cucchiaino di zucchero

– 15 grammi di lievito di birra

– sale

– olio

– Si comincerà versando, in una terrina abbastanza piccola e raccolta (nella quale poi avverrà la delicata fase della lievitazione), la farina per pane, il lievito di birra sbriciolato, lo zucchero e circa 100 millilitri di acqua

– A questo punto si amalgamerà adeguatamente il tutto e, una volta ottenuto una panetto compatto e morbido, si coprirà con un telo caldo ed umido e si lascerà riposare per circa 20 minuti

– Successivamente, sulla spianatoia, si disporrà la farina di kamut a fontana e, all’interno, si porrà il panetto già lievitato, un pizzico di sale e circa 2,5 litri di acqua intiepidita

– Il tutto si lavorerà accuratamente per almeno 10 minuti e, ottenuta la tipica forma del pane fatto in casa, si inciderà a croce, sulla sommità, e si lascerà lievitare per ulteriori 2 ore

– Da questo impasto, in seguito, si ricaveranno circa 8 pagnotte più piccole che, dopo aver inciso e aver lasciato lievitare per ulteriori 30 minuti, inforneremo a circa 180 gradi centigradi per 25 minuti.

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