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L’esame gustativo del vino (I) |
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| Scritto da: Gabriele in degustazione vino |
Per prima cosa valutiamo la Morbidezza e la Dolcezza, in base alla quantità di zuccheri rimasti dopo la fermentazione la dolcezza di un vino viene così classificata:
- Secco, se non si avverte alcuna sensazione dolce;
- Abboccato, se la sensazione è appena percepita;
- Amabile se la sensazione è netta;
- Dolce se il sapore zuccherino prevale (nel caso dei moscati);
- Stucchevole se la eccessiva dolcezza è sgradevole.
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Degustazione: esame gustativo vino |
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| Scritto da: Gabriele in degustazione vino |
L’organo che utilizzeremo per cogliere i sapori talvolta complessi di un vino è la lingua. La nostra lingua è strutturata per cogliere quattro sapori ben definiti: il Dolce mediante le papille poste sulla punta, l’Acido mediante le papille laterali anteriori a ridosso della punta, il Salato mediante le papille poste ai lati della lingua, l’Amaro con quelle della zona dorsale.
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Esame Olfattivo del vino seconda parte |
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| Scritto da: Gabriele in degustazione vino |
Dopo avere esplorato col nostro naso tutto quello che veniva sprigionato dal calice è il momento di assaggiare un piccolo sorso di vino per potere cogliere per via retronasale una ulteriore gamma di aromi.
Si deglutisce il liquido e si espira avvertendo il cosiddetto “aroma di bocca” cogliendo quegli odori che si sprigionano grazie alla temperatura corporea del degustatore.
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Esame Olfattivo del vino - prima parte |
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| Scritto da: Gabriele in degustazione vino |
E’ forse la fase più impegnativa della degustazione e quella che richiede maggiore studio, applicazione e va praticata con assiduità per affinare la tecnica “investigativa”.
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Degustazione vino: il colore |
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| Scritto da: Gabriele in guide |
Ovviamente un valido assaggiatore di vini deve essere in grado di non subire questo possibile condizionamento, deve valutare le caratteristiche in maniera lucida e razionale. Un elemento importante è l’ambiente dove si svolge la degustazione, l’optimum sarebbe una sala dai colori neutri con una illuminazione omogenea a luce naturale.
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