Spezzatino di tofu alla zurighese

di Alba D'Alberto Commenta

Per quale motivo tra i primi piatti tipici svizzeri compaia un piatto vegetariano e nello specifico uno spezzatino di tofu, è ancora da capirlo. Fatto sta che quello che inseriamo di seguito è un piatto tipicamente svizzero e assolutamente gustoso. 

La nostra proposta di ricetta vegetariana, tratta dal libro “Virtuoso Vegetarian” dell’Hilt di Zurigo, è tirata fuori dal ricettario dell’EXPO. Ecco quali sono gli ingredienti e il procedimento da rispettare per portare in tavola questa squisitezza adatta anche agli amici vegetariani.

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Ingredienti

  • 400 grammi di Funghi champignon (A. bisporus)
  • cucchiai da tavola di Olio di semi di girasole
  • 500 grammi di Tofu
  • 25 grammi di Burro
  • Cipolle
  • cucchiaio da tavola di Passata di pomodoro
  • 200 millilitri di Vino bianco
  • cucchiaio da tavola di Cognac
  • 400 millilitri di Panna, fresca
  • 150 millilitri di Brodo vegetale
  • pizzichi di Sale
  • cucchiaio da tavola di Succo di limone
  • pizzichi di Pepe nero

 

Preparazione 

  1. Pulite i funghi e tagliateli a fettine sottili. Scaldate l’olio in una padella e fate rosolare dolcemente il tofu su fiamma bassa. Mettete poi da parte. Nella stessa padella, scaldate il burro e fate stufare dolcemente la cipolla tritata finemente finché sarà appassita. Unite i funghi e la passata di pomodoro e continuate a cuocere. 
  2. Sfumate con il vino bianco e il cognac e fate ridurre i liquidi. Aggiungete la panna e il brodo vegetale e continuate a cuocere finché la salsa si sarà addensata leggermente e avrà una consistenza cremosa. 
  3. Infine unite il tofu, regolate di sale e pepe e aggiungete il succo di limone. 

Anche se nelle note si specifica che il tofu si può servire anche con i rosti o con le tagliatelle condite con poco burro, vogliamo proporvi alcune ricette a base di questo prodotto che abbiamo collezionato nei mesi. 

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